葡萄乾派

葡萄乾派

材料：

9英吋派盤一個

【派皮材料】

中筋麵粉250克，白油165克，鹽1茶匙，細砂糖1大匙，冰水70克。

【內餡材料】

葡萄乾340克，水480克，細砂糖65克 ，玉米粉15克 ，肉桂粉1/2茶匙，

鹽1/4茶匙 ，蘋果醋1大匙 ，植物性奶油1大匙。

作　法

1.   將麵粉過篩在桌面上，鹽、細砂糖加入，用刮板混合均勻。

最後將冰水平均灑入，用切麵刀拌壓成糰。

包好放入冰箱冷藏一小時。接下來，製作內餡。

2.   準備一小鍋，混合葡萄乾和水，中火煮開後再煮5分鐘。

混合細砂糖、玉米粉、肉桂粉和鹽，拌入，改小火，邊煮邊攪拌至濃稠狀後離火，加入蘋果醋和奶油拌勻待冷卻。

3. 將已醒好的派皮麵糰取出，將塑膠袋剪開，將麵糰放在兩層塑膠片中，隔著塑膠片則不容易沾黏擀麵棍，用擀麵棍略擀開成長方塊，掀開上層塑膠片以三折法折起，蓋上塑膠片，轉九十度後擀開轉九十度再擀開，再三折一次，包好再冷藏30分鐘。

4. 取出已醒好的麵糰，再擀開、三折後，整成平均的長方塊，以1/3、2/3分量切成二塊，利用二張較大的塑膠袋先將2/3的那份擀開呈圓形麵皮(注意拿開上層的塑膠袋，將派盤倒扣在派皮中央厚薄要一致)，大小約比派盤外緣大一英吋，再托著派盤把派皮輕輕翻過來，取出派皮上的塑膠袋，把派皮貼合派盤，注意不要拉扯派皮，將已冷卻的內餡放入並抹平。

5. 烤箱預熱攝氏220度或華氏425度。將另一份1/3的派皮擀開成長方形厚度一致的麵皮，長度約為派盤的直徑長，用滾輪刀或小刀將麵皮平均切成寬約1/2英吋的長條狀，在表面抹些水，幫助派條沾黏在表面上將一半份量的派皮條平行鋪在已裝好內餡的派盤上，間隔距離約1/2吋每隔一行，將派皮條輕輕對摺回去與原來的派皮條垂直，在中央鋪上一條派皮條，將原對摺的派皮條輕輕對摺回來，再把原來未摺的派皮條往上摺，間隔1/2吋，鋪上第二條垂直的派皮條如此反覆，將格狀派皮編織完成沿著派皮邊緣，用小刀或剪刀修去多出的派皮。

6. 放入已預熱的烤箱下層，約烤30分鐘。為避免派緣過焦，可在烤20分鐘後，在派的上面輕蓋一張約12吋(中央剪一個圓洞)的鋁箔紙，然後繼續烤至完成。移出烤箱，在鐵架上放涼再切塊食用。