酒樓佬軍略渡商機
2013/05/09 08:41:52 網誌分類: 經濟
當年發生一場瘟疫，他審時度勢，把「人在地失，人地皆在」的軍事策略，化作財技。在貴人賞識下，步步為營，十年八年之間，打造一個飲食連鎖店集團王國。酒樓佬姓何，人稱「何老四」，據云，他對早年國民政府之新四軍十分仰慕，余生也晚，仍以新四軍軍人為榜樣，友輩呼作何老四。未發達時，他在油旺舊區租有舖位，經營粵菜食肆，做街坊生意。
凡營商者，多希望自置舖位，毋須捱租，何老四不例外。胼手胝足，節衣縮食積蓄資金，生平大計，首要是自置舖位。天有不測風雲，正當儲夠首期五成樓款，準備向銀行貸款自置舖位時，卻發生沙士。
疫症爆發，人心惶惶，飲食業一落千丈，大小酒樓食府門堪羅雀。覆巢之下，何老四之街坊食府，每日只有三、四枱客，電費亦唔夠，莫講交租。
生意慘淡，苦思對策。他喜讀新四軍戰史，驀然湧現當年新四軍的「人在地失，人地皆在」策略，化作財技，放棄固定租舖經營，縱然目前「地」失，但「人」在，期以將來「人地皆在」，於是結束經營多年之粵菜食肆。
何老四仍租用一個樓上住宅單位作小厨，烹飪一些巧手小菜、湯羹，供應維繫街坊熟客。
時移世易天地轉，沙士受控，但經濟衰退，飲食業元氣未復。何老四知道短時間要達至「人地皆在」仍有困難，索性先行鞏固樓上住家小廚，打出「私房菜」旗號，每日做兩輪枱，每輪只做兩、三席，先行做旺，再圖後計。
在私人住宅單位開席，且能刺激飲食業復甦，當局對「私房菜」營運隻眼開隻眼閉，毋須攞食物牌及消防牌。
此例一開，私房菜若雨後春筍，曾有人取笑何老四開埋井畀人食水，但他僅一笑置之。
有位地產商闊佬何鄉紳，乃其熟客，見他胸襟豁達，心旨「獨樂樂不如眾樂樂」，難能可貴，加上所謂「同姓三分親」，遂有栽培之意。
某日，何鄉紳幫襯之餘，向何老四表示，有意用轄下物業，投資與他合作搞酒樓。何老四得貴人扶持，一說即合，搞得有聲有色，善用何鄉紳在各區之物業，接二連三開設連鎖式酒樓，十年八年光景，建立連鎖式飲食集團，名列富豪榜。
錢樹良
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