香橙四季豆酪梨拌飯

做法：
1 四季豆洗淨切段，熱水川燙後冰鎮。
2 酪梨去皮切丁；牛番茄去皮去子切丁；蒜仁切碎備用。
3 柳橙洗淨後，削下柳橙外皮剁碎備用。避免柳橙皮白色部份，會苦。
4 將上述材料與放涼的白飯、橄欖油、黃薑粉、檸檬汁拌勻，加入剁碎的茴香草及少許鹽和胡椒即可
註：茴香草可用九層塔切碎取代。
◎主廚叮嚀：飯放涼再拌油，較容易拌得均勻：酪梨可取代肉類，讓米飯口感更滋潤

（1人份）：熱量498.01卡、蛋白質9.3克、脂肪9.4克、醣類94.0克、纖維7.2克、膽固醇0.0毫克、維生素C49.9毫克、鐵質1.7毫克、鈣質69.4毫克、鈉24.4毫克

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