花生鹵豬腳

花生鹵豬腳

豬蹄 900公克，花生 300公克，蒜頭 5顆，薑片 3片，八角 1粒，水適量，醬油 200㏄，冰糖 2大匙，鹽少許，米酒 1/2杯

1.豬蹄洗淨，放入沸水中汆燙，再撈出刷洗乾淨。
2.花生洗淨，泡水約5小時後，撈出瀝乾備用。
3.熱鍋，倒入適量沙拉油，放入作法1的豬蹄略炸，再放入蒜頭、薑片、八角炸至上色後，撈出瀝油備用。
4.取一鹵鍋，放入作法3的材料與作法2的花生，再加入水（注意水量需蓋過肉）與所有調味料，用大火煮至滾沸後，蓋上鍋蓋，轉小火鹵約1.5~2小時即可。