冬季美食“老北京砂鍋白肉”
2013/12/02 08:30:48 網誌分類: 飲食
大炒勺發表於
食材明細
- 煮五花白肉一塊180克
- 老北京酸菜 150克
- 乾粉條 150克
- 蔥段 20克
- 薑片 15克
- 鹽 2克
- 白胡椒粉 1克
- 味精 2克
- 紹酒 15克
- 豬骨湯 600ml
- 韭菜花 適量
- 芝麻醬 適量
- 玫瑰腐乳 適量
- 辣椒油 適量
菜譜精靈:不在電腦前也能看菜譜,免費下載>>製作步驟
- 1. 先把酸菜洗淨切細絲,然後鋪在砂鍋裡。
- 2. 上面鋪上一層泡發好的粉條。
- 3. 把事先煮好的白肉稍加冷藏,然後用快刀把白肉切成薄片。
- 4. 把切好的白肉片整齊碼放到砂鍋裡。
- 5. 往砂鍋裡放入蔥段和薑片,然後撒少許鹽、味精和胡椒粉。
- 6. 倒入少許紹酒最後注入骨湯,骨湯沒過白肉即可。
- 7. 然後蓋上鍋蓋上火燒開,砂鍋燒開後改為小火燜燉10-15分鐘即可。
- 8. 碗中放入適量芝麻醬用涼開水澥開。
- 9. 然後放入一茶匙韭菜花攪勻。
- 10. 碗中再放入腐乳汁和辣椒油攪勻,蘸料便調好了。
- 11. 砂鍋白肉燉好後連同蘸料一同上桌即可,還可再配一些蒜泥和米醋。
老北京砂鍋白肉做法小貼士
砂鍋白肉特點;湯色清而肉白、肉滑爽而軟爛、味道鮮而不膩、蘸料濃郁而獨特。溫馨提示;1、煮白肉時不要放鹽,裡面只需放八角、香葉、桂皮、蔥、薑加適量清水即可,煮至20-30分鐘煮透然後取出晾涼,涼透後冷藏三四個小時,冷藏後的白肉比較容易切的整齊。2、砂鍋裡只需放六至七成滿即可,因為還要加骨湯,如材料過多加入骨湯後煮開容易外溢。3、蘸料根據個人喜好,還可添加一些香菜末、蔥花、蒜泥、米醋、花椒油和鮮醬油等都可以。大炒勺的這款帶有北京濃郁風味兒的菜餚“老北京砂鍋白肉”就做好了,供朋友們參考!
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