冬季美食“老北京砂鍋白肉”

2013/12/02 08:30:48 網誌分類: 飲食
02 Dec
冬季美食“老北京砂鍋白肉”
大炒勺大炒勺發表於

菜譜物語——老北京砂鍋白肉

“砂鍋白肉”是老北京的傳統美食。在北京製作最好的要屬北京的老字號“砂鍋居飯莊”。這道菜其實做起來非常簡單,但吃法卻很講究,隨砂鍋白肉一同上桌的還有一些蘸料。蘸料用的是芝麻醬、辣椒油、醬豆腐和韭菜花混合調製而成的。根據客人的需要,還可以配上一些蒜泥、花椒油和米醋等,根據客人自己的喜好來添加,總之,北京人吃得很講究。過去吃砂鍋白肉配的都是燒餅之類的京味兒主食,現在一般配米飯的較多,把砂鍋白肉做為湯菜來享用。這道“老北京砂鍋白肉”的做法如下;
老北京砂鍋白肉的做法 

 

食材明細
  • 煮五花白肉一塊180克
  • 老北京酸菜 150克
  • 乾粉條 150克
  • 蔥段 20克
  • 薑片 15克
  • 2克
  • 白胡椒粉 1克
  • 味精 2克
  • 紹酒 15克
  • 豬骨湯 600ml
  • 韭菜花 適量
  • 芝麻醬 適量
  • 玫瑰腐乳 適量
  • 辣椒油 適量
菜譜精靈:不在電腦前也能看菜譜,免費下載>>製作步驟
  • 老北京砂鍋白肉的做法第1步
    1.  先把酸菜洗淨切細絲,然後鋪在砂鍋裡。
  • 老北京砂鍋白肉的做法第2步
    2.  上面鋪上一層泡發好的粉條。
  • 老北京砂鍋白肉的做法第3步
    3.  把事先煮好的白肉稍加冷藏,然後用快刀把白肉切成薄片。
  • 老北京砂鍋白肉的做法第4步
    4.  把切好的白肉片整齊碼放到砂鍋裡。
  • 老北京砂鍋白肉的做法第5步
    5.  往砂鍋裡放入蔥段和薑片,然後撒少許鹽、味精和胡椒粉。
  • 老北京砂鍋白肉的做法第6步
    6.  倒入少許紹酒最後注入骨湯,骨湯沒過白肉即可。
  • 老北京砂鍋白肉的做法第7步
    7.  然後蓋上鍋蓋上火燒開,砂鍋燒開後改為小火燜燉10-15分鐘即可。
  • 老北京砂鍋白肉的做法第8步
    8.  碗中放入適量芝麻醬用涼開水澥開。
  • 老北京砂鍋白肉的做法第9步
    9.  然後放入一茶匙韭菜花攪勻。
  • 老北京砂鍋白肉的做法第10步
    10.  碗中再放入腐乳汁和辣椒油攪勻,蘸料便調好了。
  • 老北京砂鍋白肉的做法第11步
    11.  砂鍋白肉燉好後連同蘸料一同上桌即可,還可再配一些蒜泥和米醋。
老北京砂鍋白肉做法小貼士

砂鍋白肉特點;湯色清而肉白、肉滑爽而軟爛、味道鮮而不膩、蘸料濃郁而獨特。溫馨提示;1、煮白肉時不要放鹽,裡面只需放八角、香葉、桂皮、蔥、薑加適量清水即可,煮至20-30分鐘煮透然後取出晾涼,涼透後冷藏三四個小時,冷藏後的白肉比較容易切的整齊。2、砂鍋裡只需放六至七成滿即可,因為還要加骨湯,如材料過多加入骨湯後煮開容易外溢。3、蘸料根據個人喜好,還可添加一些香菜末、蔥花、蒜泥、米醋、花椒油和鮮醬油等都可以。大炒勺的這款帶有北京濃郁風味兒的菜餚“老北京砂鍋白肉”就做好了,供朋友們參考!

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Him wong
Him wong 2020/02/07
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k98m
k98m 2020/01/24

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Eric Lau
Eric Lau 2020/01/17

我都想問有沒有紫微解盤服務。

Abc
Abc 2019/09/11

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