不見肉粒但聞肉香——酸菜粉絲砂鍋
2013/12/03 06:49:29 網誌分類: 飲食
傳說,在古代有位大官,這廝標榜自己只吃素不吃肉,讓家裡的廚師只許做素菜,可是這廝吃了又嫌廚師做的不好吃,於是殺掉在另聘廚師,連續請了N個廚師殺掉N個廚師,弄得廚師界人心惶惶啊~~~後來一位廚師聽聞此事,自告奮勇的應聘到這個大官家裡,終於做出了讓這位大官贊不絕口的菜餚,從此廚師界得以平靜。後來有人請教秘訣-----原來此廚師用肉熬出肉湯備用,做什麼菜都用肉湯做,這樣只聞其肉香確不見肉粒,終於讓那廝得以滿意!!
以上只是一個傳說,博大家開心罷了。可是現在不見肉粒,只聞肉香的東西是越來越多了,很多不法商販生產出了各種添加劑,香腸不用肉能吃出香腸味道,羊湯不用羊肉就能喝出羊湯味道,食品安全問題現在是越來越突出,越來越引起大家的注意了!似乎現在自己做各種美食,是最安全的方式了!
前一陣買了隻羊腿,羊肉剃了下來烤著吃了,今天很有時間,把剩下的羊腿骨砸折,用了一下午時間,熬了一大鍋濃濃的羊湯,就放了兩段蔥,那濃濃的香味一直飄散在屋子裡。晚上就用這羊湯做了酸菜粉絲砂鍋,名副其實的——不見肉粒但聞肉香!!!!配上香辣油,吃碗米飯真是滿足的不得了哦!!!!
酸菜粉絲砂鍋
原料:羊骨湯酸菜粉絲香菜乾辣椒
香辣油原料:辣椒粉蔥蝦皮香葉花椒八角
調料:鹽生抽
做法:
1:羊腿骨砸折,一次性加足水,放大蔥2大段,大火燒開,最小火熬3個小時,湯備用。
2:酸菜清洗乾淨,攥出水份。粉絲用清水泡開。香菜切末。備用。
3:砂鍋內盛入羊湯,放入酸菜,乾辣椒,中火燉20分鐘,用鹽調味。
4:放入粉絲在燉2分鐘,加入香菜末裝飾即可。
香辣油做法:
1:蔥切末,放入辣椒粉混合均勻,撒上適量蝦皮。
2:鍋內放多一些油,放入香葉,八角,花椒,中小火慢熬炸香,油開後撈出扔掉。
3:熱油倒入辣椒粉的碗趁熱攪拌均勻即可。
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