【冬季養生菜】——木耳砂鍋雞
2013/12/10 00:42:33 網誌分類: 飲食
在寒冬裡，菜還沒做完，前面做好的就開始涼了，為了吃到熱呼呼的飯菜，我們除了吃火鍋保溫菜之外，還習慣用砂鍋煲菜來保溫。這樣做出來的菜，香噴噴，熱呼呼滴！雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。加上補氣血的木耳燉上一鍋暖暖的木耳砂鍋雞，即可補身又可以補氣血！
這菜因為是用砂鍋燉，所以每一口菜都是熱乎乎的，雞肉和木耳的香味相互滲透，吃起來木耳脆脆的，雞肉香噴噴滴，而且是小母雞，所以肉質鮮嫩。
這菜一般人群都可以食用。凡實證、熱證或邪毒未清者不宜服。
木耳的功效與作用：木耳味甘、性平，歸胃、大腸經；具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效；主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病症。1、對血液系統的影響；2、對核酸和蛋白生物合成的影響；3、降血脂及抗動脈粥樣硬化的作用； 4、延緩衰老作用；5、抗輻射及抗炎作用；6、抗潰瘍作用； 7、降血糖作用；8、抗生育作用； 9、抗癌、抗突變作用。
木耳的營養價值：
1、木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；
2、木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；
3、木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；
4、它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
5、它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；
6、木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
雞肉：味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。用於虛損羸瘦，病後體弱乏力；脾胃虛弱，食少反胃，腹瀉；氣血不足，頭暈心悸，或產後乳汁缺乏；腎虛所致的小便頻數，遺精，耳鳴耳聾，月經不調；脾虛水腫；瘡瘍久不癒合等。
這菜因為是用砂鍋燉，所以每一口菜都是熱乎乎的，雞肉和木耳的香味相互滲透，吃起來木耳脆脆的，雞肉香噴噴滴，而且是小母雞，所以肉質鮮嫩。
這菜一般人群都可以食用。凡實證、熱證或邪毒未清者不宜服。
木耳的功效與作用：木耳味甘、性平，歸胃、大腸經；具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效；主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病症。1、對血液系統的影響；2、對核酸和蛋白生物合成的影響；3、降血脂及抗動脈粥樣硬化的作用； 4、延緩衰老作用；5、抗輻射及抗炎作用；6、抗潰瘍作用； 7、降血糖作用；8、抗生育作用； 9、抗癌、抗突變作用。
木耳的營養價值：
1、木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；
2、木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；
3、木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；
4、它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
5、它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；
6、木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
雞肉：味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。用於虛損羸瘦，病後體弱乏力；脾胃虛弱，食少反胃，腹瀉；氣血不足，頭暈心悸，或產後乳汁缺乏；腎虛所致的小便頻數，遺精，耳鳴耳聾，月經不調；脾虛水腫；瘡瘍久不癒合等。
材料：小母雞1只（1650克），乾木耳150克，生薑適量，蔥蔥鬱鬱白適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量，油適量。
做法：
1、生薑、蔥白切絲，蒜瓣拍碎。
2、泡發木耳軟後，多洗幾次，再用溫水浸泡。
3、將雞斬件備用。
4、先將雞油放入鍋內爆出油。
5、放入雞肉爆香。
6、放入生抽和老抽。
7、放入薑絲等各種調料。
8、大火爆香雞肉，裝起備用。
10、和入爆香的雞肉一起翻炒，加浸泡木耳的水入煮開。
11、轉入砂鍋內，煲15到20分鐘。
12、放鹽調好味，即可連鍋端上食用。
紅紅小貼士：木耳要清洗乾淨裡面的泥沙，再開始浸發。浸木耳的水留著用來煲雞肉，不要浪費。
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