牡丹魚片
2014/02/14 09:32:37 網誌分類: 飲食
牡丹魚片
主料：草魚1條
配料：生薑、蔥白、檸檬、幹澱粉
調料：食鹽、料酒
步驟：
一：先片魚
1：把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內的黑膜，要徹底去除乾淨。
2：洗淨的草魚去頭、去尾和魚身的魚鰓。
3：從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。
4：片好一面後，翻面，同樣方法片下另外一片魚肉。
5：從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。
6：去好魚刺後，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚片。
二：醃制魚片
1：切好的魚片放入盆裡，把蔥白切段，生薑切厚片，然後拍碎加入魚肉中。
2：，擠入少許檸檬制，調入一茶勺的食鹽醃制底味。
3：調入2湯勺的料酒。
4：用筷子從底下往上翻著輕輕的翻拌勻，醃制半小時。（不要劃圈攪拌或者用手使勁抓，那樣會使魚肉起膠，而變得黏乎乎的）
三：魚片上粉
1：先幹澱粉放在過濾勺裡，均勻地篩在案板上。（因為用手撒粉的話比較不均勻，這樣很方便）
2：鋪上醃制好的魚片。
3：再次用過濾勺在魚片表面篩上一層澱粉。
4：靜至片刻，魚肉的表面稍顯潮濕。這時候澱粉會牢固的粘在魚片上。
四：炸制魚片
1：中倒入適量油，油燒至6、7成熱時，一片片的下入魚片。
2：炸至魚肉8成熟時候撈出控油。
3：再次把鍋中的油加熱到冒煙，下入魚肉複炸一遍至表面金黃，撈出控幹油份。
4：直接擺盤上桌，然後調一碟自己喜歡的料汁，蘸著食用。也可以勾糖醋汁淋在「牡丹魚片」上食用。
提示：
1：洗魚的時候裡面的黑膜要徹底去除乾淨，這樣魚才不腥。
2：片魚的刀要鋒利，魚片才容易片。
3：醃制魚片的時候用筷子輕輕翻拌，不要抓或在是畫圈攪拌，以免魚片破碎與起膠。
4：上粉的時候鋪在案板上篩粉，這樣比較均勻。
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