糖醋裡脊
2014/02/17 08:29:26 網誌分類: 飲食
糖醋裡脊
主料:裡脊500克
配料:雞蛋1個、蒜茸適量、麵粉2大勺、澱粉2大勺、水澱粉少許
調料:大喜大烤肉醬1大勺、番茄醬4大勺、糖1大勺、醋1大勺、胡椒粉1/2茶勺
步驟:
一:醃肉
1:主要原料:裡脊和雞蛋。
2:裡脊洗淨,切成條形的小片,放入碗中,先加入少許生薑汁和胡椒粉拌勻,再加入1湯勺量的大喜大烤肉醬醃製片刻,入底味。
3:2大勺麵粉和2大勺玉米澱粉拌勻,加入少許水調成很幹的麵糊,再磕入雞蛋。
4:攪拌成均勻的蛋糊。
5:把蛋糊倒入醃好的肉片裡。
6:用筷子挑拌均勻。(不是攪拌,用筷子從底部挑起來那樣輕輕拌勻即可)
二:炸制
1:起鍋大火熱油,油溫6、7成熱時轉中火,一條條的依次下入裹有蛋糊的裡脊肉。
2:炸至肉片表面微黃。
3:撈出倥油。
4:初炸完以後,把油燒至8成熱,下入肉片大火複炸半分鐘左右,至肉片表面金黃,撈出倥油。
三:糖醋
1:4湯勺的番茄醬,加入1湯勺醋和1湯勺白糖拌勻,另準備一點水澱粉。
2:鍋中油倒出,留少許底油,煸香蒜茸。
3:道入調好的番茄醬炒出香味,起大泡,用少許水澱粉勾薄芡。
4:倒入炸好的裡脊肉,拌勻即可。
提示:
1:麵粉和澱粉混合以後,先用少許水調化,再加入雞蛋,這樣很好拌勻,如果直接把麵粉和雞蛋混合也可以,知識較難拌勻。
2:也可不要雞蛋,直接調麵糊,但用蛋糊炸起來的裡脊肉,無論口感和色澤都比較好。
3:蛋糊不宜太稀,太稀了肉片掛不上糊。
4:肉片在初炸時,用中火即可,這樣肉片既能炸熟,又能保持鮮嫩。炸好以後再複炸一次,既能逼出肉片裡多餘的油份,也能讓肉片外酥裡嫩。
5:番茄醬裡的糖量和醋量,依據個人喜歡的酸甜度進行調製。在炒番茄醬以前先煸香一些蒜茸,這樣的糖醋汁個人覺得味道更香。
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