魚香嫩豆腐
2014/02/18 11:00:12 網誌分類: 飲食
魚香嫩豆腐
主料：嫩豆腐2塊
配料：肉末適量、蔥姜蒜末適量、泡椒10個切成末
調料：生抽1湯勺、老抽1茶勺、香醋1/3湯勺、白糖1茶勺
步驟：
1：材料圖。（豆腐、肉末、泡椒、蔥姜蒜末）
2：豆腐洗淨切成均勻的小丁。
3：鍋中熱油，下入肉末炒至變色。
4：下入蔥、姜、蒜末和泡椒末炒出香味。
5：下入一勺豆瓣醬炒香。
6：加入適量高湯或清水。
7：下入所有調料和豆腐輕輕推勻，蓋上蓋子大火燒開轉中火煮至剩餘適量湯汁。
8：加入水澱粉勾芡至湯汁濃綢，撒上蔥花即可。（我喜歡湯汁多些用來拌飯，水澱粉加得較多，如果喜歡少的，可少加一些）
提示
1；因為泡椒和豆瓣醬都有鹹味，所以我沒另外加鹽。
2：南豆腐很嫩，最好不要翻炒，而是用鏟背輕輕推動。
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