【魚香蒸豆腐】
2014/02/26 08:39:04 網誌分類: 飲食
【魚香蒸豆腐】
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主料：嫩豆腐2塊、豬前腿肉適量（三肥七瘦為佳）
配料：泡椒、香蔥、生薑、蒜瓣、
調料：生抽2湯勺、醬油1/2湯勺、料酒1/2湯勺、香醋1/2湯勺、白糖1茶勺、自製雞粉1茶勺、高湯小半碗（沒有可用清水代替）
步驟：
1：準備好主要原料：豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、泡椒。
2：豆腐用溫水沖洗乾淨，切成塊，鋪入盤子中。
3：豬肉剁成肉糜，蔥白切末，姜切末。
4：備好烤肉醬，並把所有其他調料混合在一起，拌勻備用。
5：:起鍋燒熱少許油，放入肉糜快速翻炒至變色。（僅變色即可）
6：把肉撥至一邊，油裡嚇入蔥白末、姜末和蒜末炒香。
7：然後和肉糜混合在一起調入適量大喜大烤肉醬翻炒均勻。
8：加入泡椒。
9：翻炒均勻。（雖然步驟分解得較多圖，但這些翻炒的速度都要快，以免把肉糜炒老了）
10：加入調好的料汁煮開，然後加入適量水澱粉煮至湯汁濃綢。
11：把煮好的湯汁倒入碼***腐塊的盤子裡。
12：入冷水鍋蒸至水開後轉中火蒸3分鐘左右即可。出鍋撒上適量蔥花增色增香。
提示：
1：因為是蒸的，過程中無需翻動，所以可以選擇嫩豆腐，這樣口感更細嫩。
2：蒸的時候可以在容器上蓋上一層保鮮膜，以免水蒸汽落入盤中，破壞湯汁的濃綢性。
3：炒肉糜的速度要快，不要一直炒，否則會影響肉糜的口感。
4：如果是用圓盤子來蒸，可以把豆腐塊在盤裡圍成2個圓形。
5：因為用到生抽、醬油、泡椒，所以我沒有另外加鹽。
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