【秘制紅燒肉】
2014/02/27 09:07:22 網誌分類: 飲食
【秘制紅燒肉】
------------------------------------------------------秘制红烧肉------------------------------------------------
主料：帶皮五花肉500克
配料：黃瓜1節 蒜瓣5個 生薑6片
調料：李錦記秘制紅燒汁2大勺（約60毫升）、油適量、料酒1湯勺
步驟：
1：主要原料：帶皮五花肉、黃瓜、生薑，以及調料李錦記秘制紅燒汁。
2：鍋中加入適量水，放入五花肉煮開後調入一湯勺的料酒，然後煮至筷子能穿透。
3：撈出用溫水洗淨，用廚房紙吸去表面的水，然後切成2釐米見方的小塊。
4：起鍋熱油，下入姜片煸香。
5：下入五花肉煎炒至表面微黃。
6：轉中火，調入李錦記秘制紅燒汁。
7：快速翻炒上色。
8：加入幾個蒜瓣翻炒幾下（蒜瓣用菜刀壓一下，剝去皮即可）。
9：加入適量熱水，以剛沒過肉為宜（我喜歡多留些湯汁給孩子拌飯，所以水稍微多加了一點點），蓋上蓋子，大火燒開後轉中火燜煮約20分鐘。
10：20分鐘後，剩餘約1/3的湯汁，轉大火開始收汁。
11：湯汁收至自己想要留的份量時即可關火。
12：依據自己的喜好裝盤。
提示：
1：紅燒肉的五花肉最好帶皮。
2：把肉先煮一下再切，這樣不但可以去掉部分肉腥，而且切出來的肉塊會很平整。
3：焯水、洗淨後的肉最好用廚房紙吸一下表面的水，這麼在煎炒的時候不容易濺油。
4：煎炒好的肉塊加水燒開以後，要轉中火慢燉，這樣的肉才入味。最後再轉大火收汁，是為了讓湯汁濃綢、肉塊油亮。
5：因為秘制紅燒汁有鹹味，而且足夠滿足我們的口味，所以我沒另外加鹽。如果不確定的話，在步驟10開始收汁的時候可以嘗一下，要再加鹽的話就在這時候加。
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