銀夢黑椒牛扒
2014/03/04 08:17:53 網誌分類: 飲食
----------------------------------------------------银萝黑椒牛扒-----------------------------------------------
原料：牛肉2塊（我用的是牛五花）
配料：白蘿蔔1/3個、小番茄1個、蘆筍2根
調料：橄欖油適量、食鹽約1茶勺、黑胡椒碎適量、黑椒汁適量
步驟：
（一）先來醃制牛扒
1：準備好牛肉和橄欖油。（牛肉切成較厚一點的片，太薄的話，容易煎得過熟）
2：牛肉放在案板上，兩面分別用刀背交叉著剁一下。（這樣可以讓牛肉的組織變的鬆軟，如果有松肉錘的話就用松肉錘）
3：鬆弛好的牛肉放在盤裡，用手均勻的撒上適量鹽。
4：再撒上適量黑胡椒碎，然後用手輕輕的抹一抹，讓它滲透到牛肉裡。
5：翻一面，撒上適量鹽。
6：撒上適量黑胡椒碎，然後也用手輕輕的抹一下。
7：在兩面都加入適量橄欖油，
8：用手輕輕抹勻，醃制一下。
（二）在醃制牛扒的時候來製作「銀蘿碗」
1：準備一小節的白蘿蔔。
2：去皮，把一頭削尖，做成一個塔形。
3：在合適的位置切下，分成兩半。
4：圓形的部分挖空，用來做「銀蘿碗」，尖頭的做蓋。
5：把製作好的白蘿蔔，上鍋蒸熟。（蒸熟以後的白蘿蔔有點軟，取出時要小心）
6：在關火前3到5分鐘的時候打開，在「碗」裡裝上黑椒汁一起蒸，這樣食用的時候黑椒汁就熱乎乎的。（不要裝太滿，避免流出來）
（三）：「銀蘿碗」蒸好的以後，起鍋煎制牛扒。
1：煎鍋大火燒熱至冒煙，放入牛扒。（因為醃制的時候放了橄欖油，所以現在幹鍋煎就可以了，不用放油），放進去的時候要有「滋滋」的聲音，如果沒有就是加熱得不夠。之所以要求鍋一定要熱，是為了能讓牛扒入鍋以後快速的鎖住裡面的肉汁，另外是鍋要熱，才能煎出牛扒表面那焦黃的效果）
2：剛下鍋的時候不要動，大約煎制2分鐘左右的時候，待底部焦黃上色了，再翻一面煎。然後依據自己喜歡的成熟度決定煎制的時間。
3：煎好的牛扒放入盤中，放入蒸好的「銀蘿碗」，點綴上準備好的小配菜，即可上桌。（牛扒煎好以後鍋裡會有少許湯汁，不要浪費，倒在煎好的牛扒上）
4：食用時用叉子把「銀蘿碗」劃開，黑椒汁就會緩緩流出來了。
提示：
1：煎牛扒的時候，較關鍵的一個是醃，一個是煎。醃制的時候撒鹽和胡椒碎時要儘量均勻一些。煎的時候，鍋一定要大火燒熱到冒煙，這樣不但牛扒一下鍋，表皮就能迅速的封鎖住牛肉裡的水份，而且牛扒的表皮才會焦黃。這樣煎出來的牛扒外面焦黃酥香，裡面肉質鮮嫩。
2：蒸熟的「銀蘿碗」有點軟，取出的時候要細心。
-------------------------------------------------自制黑椒汁-----------------------------------------------------
這是文中搭配牛扒的自製黑椒汁，自己做的，味道很濃郁，而且沒有添加劑。
原料：洋蔥半個、番茄半個
調料：黃油一塊（約30克）、黑胡椒碎1茶勺、老抽1/2湯勺、生抽1/2湯勺、蠔油1/2湯勺、食鹽1/2茶勺、紅酒1湯勺、番茄醬1湯勺、白糖少許、羅勒少許、牛肉湯半碗
步驟：
1：備好黃油、洋蔥切成末。
2：鍋中加入黃油融化。
3：下入洋蔥末炒出香味，洋蔥變小。
4：下入去皮切好的番茄末。
5：翻炒至番茄幾乎糊化的狀態。
6：下入所有調料。
7：蓋上蓋子燒開後轉中小火煮10分鐘左右，讓醬汁變得更加醇厚。
8：用少許水澱粉勾芡至自己喜歡的濃綢度即可，出鍋前可嘗試一下味道。（水澱粉慢慢加，一邊加一邊攪拌觀察，以免加多了）
提示：
1：因為很多調料裡都有鹹味，所以我沒另外加鹽。
2：醬汁煮好以後可嘗試一下，依據個人喜歡的口味酌情調整。
3：如果喜歡醬汁是無顆粒的，可以用料理機攪拌一下。
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