菜谱物语——炼奶吐司

2014/04/08 01:05:42 網誌分類: 飲食
08 Apr

菜谱物语——炼奶吐司

面包组织还算比较柔软,我个人感觉非常适合手撕着吃。晾后,可以放入保鲜袋中,室温保存两天左右。

食材明细
  • 高粉256
  • 108
  • 炼奶51
  • 蛋液25
  • 黄油20
  • 酵母粉 3
  • 20
  • 3

 


  • 1.  原料备用。

  • 2.  中种:高筋粉180g,水108g,酵母3g,倒入面包。

  • 3.  揉成均匀的面团。

  • 4.  放温暖处发至约4倍左右大。

  • 5.  将主面团主面团:(高粉76g,糖20g,盐3g,炼奶51g,蛋25g)的原料与发好的中种倒在一起。

  • 6.  揉至面筋扩展,表面光滑,加入软化的黄油。

  • 7.  揉至完全,放温暖处,盖保鲜膜松弛半小时。

  • 8.  将松弛后的面团取出排气后,均分3份,滚圆后松弛15分钟。

  • 9.  松弛后的面团擀成长舌形,然后卷起,等距离排入吐司盒内。

  • 10.  放在温暖湿润处进行最后发酵至满模。

  • 11.  表面均匀的刷上一层蛋液。
  • 12.  烤箱预热180℃,下层,上下火,35分钟左右。出炉后立即脱模,在烤网上晾凉即可。
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