肉鬆酥餅（18個）

肉鬆酥餅（18個）
原料：

油皮：中筋麵粉 150g 豬油 45g 糖40g 冷水60g

油酥：中筋麵粉 100g 豬油50g

表面：雞蛋液 芝麻適量

餡料：自製肉鬆 100g 豬油 100g

做法：

1、將水加入麵粉中，攪拌成絮狀。（圖1-2）

2、加入豬油，揉成麵團，蓋保鮮膜或者濕毛巾，醒發15分鐘。（圖3-4）

3、製作油酥，將豬油加入麵粉中，抓成團，醒發15分鐘。（圖5-6）

4、將豬油加入肉鬆中，抓捏成餡。（圖7-9）

5、將油皮、油酥都分成9份，分別搓成圓形。（圖10）

6、將油皮面團擀成圓形，包入油酥，記住介面處一定按緊，搓成圓。（圖11-13）

7、將搓好的麵團，擀成長橢圓形，從一邊向另外一邊卷，收口處按緊。（圖14-16）

8、將步驟7中卷好的麵團，再次擀成長橢圓形，並且分割成2份。（圖17-19）

9、取步驟8中的麵團，擀成圓形，包入肉鬆餡，慢慢收口，收口處捏緊。（圖20-22）

10、將步驟9中的餅胚收口向下，用手按扁，用擀麵杖輕輕擀成圓形。（圖23）

11、將餅胚排入不粘烤盤中，表面刷上雞蛋液（用蛋黃液更加好看），撒上芝麻。（圖24-25）

12、將餅胚放入預熱180°的烤箱中，烤25—30分鐘即可。（圖26-27）
小貼士：

1、收口一定要收緊，否則會漏餡，因為是加了豬油的餡。

2、烤的過程中可以先烤20分鐘，再換方向烤，這樣上色比較均勻。

3、烤制的時間視自家烤箱的脾氣而定。

4、裡面的餡也可以換成豆沙餡等等。

5、沒有不粘盤，可以再烤盤中墊上油紙。

6、加入糖桂花的話，餡會更加好吃。

7、操作時會有點粘手，可以在麵團上沾麵粉。
來源:http://home.meishichina.com/space-6050546-do-blog-id-513677.html