肉鬆酥餅(18個)

2014/04/15 00:28:11 網誌分類: 飲食
15 Apr

肉鬆酥餅(18個)
原料:

油皮:中筋麵粉 150g 豬油 45g 糖40g 冷水60g

油酥:中筋麵粉 100g 豬油50g

表面:雞蛋液 芝麻適量

餡料:自製肉鬆 100g 豬油 100g

做法:

1、將水加入麵粉中,攪拌成絮狀。(圖1-2)

2、加入豬油,揉成麵團,蓋保鮮膜或者濕毛巾,醒發15分鐘。(圖3-4)

3、製作油酥,將豬油加入麵粉中,抓成團,醒發15分鐘。(圖5-6)

4、將豬油加入肉鬆中,抓捏成餡。(圖7-9)

5、將油皮、油酥都分成9份,分別搓成圓形。(圖10)

6、將油皮面團擀成圓形,包入油酥,記住介面處一定按緊,搓成圓。(圖11-13)

7、將搓好的麵團,擀成長橢圓形,從一邊向另外一邊卷,收口處按緊。(圖14-16)

8、將步驟7中卷好的麵團,再次擀成長橢圓形,並且分割成2份。(圖17-19)

9、取步驟8中的麵團,擀成圓形,包入肉鬆餡,慢慢收口,收口處捏緊。(圖20-22)

10、將步驟9中的餅胚收口向下,用手按扁,用擀麵杖輕輕擀成圓形。(圖23)

11、將餅胚排入不粘烤盤中,表面刷上雞蛋液(用蛋黃液更加好看),撒上芝麻。(圖24-25)

12、將餅胚放入預熱180°的烤箱中,烤25—30分鐘即可。(圖26-27)
小貼士:

1、收口一定要收緊,否則會漏餡,因為是加了豬油的餡。

2、烤的過程中可以先烤20分鐘,再換方向烤,這樣上色比較均勻。

3、烤制的時間視自家烤箱的脾氣而定。

4、裡面的餡也可以換成豆沙餡等等。

5、沒有不粘盤,可以再烤盤中墊上油紙。

6、加入糖桂花的話,餡會更加好吃。

7、操作時會有點粘手,可以在麵團上沾麵粉。
來源:http://home.meishichina.com/space-6050546-do-blog-id-513677.html

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