武漢糍粑魚
2014/05/12 00:26:05 網誌分類: 飲食
武漢糍粑魚
醃制原料：草魚1條（約2斤） 花椒2湯匙（30克） 鹽1茶匙（5克） 幹紅辣椒10根 姜末2湯匙（30克） 蒜末2湯匙（30克） 大蔥絲一小把 料酒1湯匙（15ml）
炒制原料：醬油1湯匙（15ml） 醋1湯匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）
做法：
1）將草魚去鱗去內臟後清洗乾淨。切去頭部，然後將魚身切成均勻的6釐米左右的小塊，放入大碗中。
2）放入蔥絲，姜末和蒜末。用剪刀將幹辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻（小心不要讓魚骨刺到手）。
3）將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口後，放入冰箱冷凍室裡醃制7天。
7天以後~~~~~~~
4）7天后，取出醃好的魚塊解凍（溫度較低時可放在陽光下解凍，溫度較高則日常解凍）。魚解凍到半幹時，將魚身上的調料剝下，放入小碗裡備用。
5）鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。（炕是武漢的說法，我覺得普通話翻譯下，應該接近煎的意思）。魚炕到雙面金黃後，撈出。
6）將醃魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。盛盤後撒一些芝麻。
溫馨提示：
**這道菜，是在《食全食美》節目中和武漢的朱阿姨學的，因為長年在北京生活，她在此道菜上稍加改動。如有武漢朋友看到這菜譜，有任何建議，或者有正宗的做法願意和大家分享，歡迎你留言哈。
**以上為基本制法，最後炒制時以個人口味為准，若偏好糖醋味，則可在魚炕好後加蠔油、糖、醋烹製，若偏好麻辣味，則可加花椒、胡椒、辣椒或辣醬類烹製。魚越大越好，一次可多做一些半成品，隨吃隨做。這也是一道很不錯的零食。
**糍粑魚的來歷：糍粑是南方的一種特色食品，由於該魚烹製過程的第二步炕魚，與炕糍粑的制法一樣，因此而得名糍粑魚。遠離家鄉的人們經常以燒至糍粑魚的方式，來懷念家鄉的特產。
**這道菜，現已成為我家的保留菜式了，我一般一次性做3條魚，分裝在袋子裡放冰箱冷凍醃制，想吃的時候，很方便。而且存放的時間不受限制，我覺得時間越長味道越足呢。
**老人的經驗和某一個地方的特色美食，在做法的傳承一定有它的理由，菜譜上明明說是醃制7天。而我在做了幾次之後，就開始自由發揮了，有一次才醃了2天，就拿出來宴客，雖也得到一致好評，但我自己知道，那和醃制7天的魚在口味上還是有很大差別的。說出來，就是希望，你別犯我這個錯哈。
**武漢的美食，數不勝數啊，除了這道糍粑魚，還有兩樣令我比較抓狂的吃食兒，武漢的熱乾麵和鴨脖子。人在北京，沒福氣吃上現賣的，就只能吃方便攜帶的嘍，大漢口牌的武漢熱乾麵和精武人家牌的鴨脖子，味道真的不錯，值得一試。
回應 (0)
我要發表
