紅燒帶魚

2014/05/14 00:30:26 網誌分類: 飲食
14 May
紅燒帶魚
原料:帶魚1條 大蒜5瓣 大蔥半根 姜1塊 雞蛋1個 花椒約30粒 八角3顆 高度白酒1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)生抽1湯匙(15ml)老抽1湯匙(15ml)白糖1湯匙(15克)米醋1湯匙(15ml)
做法:
1)將帶魚去鱗去內臟(可在市場讓人代勞),洗淨後,斜刀切成菱形塊。放入大碗中,撒入鹽,花椒,淋入高度白酒,攪拌均勻後醃制10分鐘。
2)雞蛋打散,放入一個平底容器中,將醃制好的帶魚塊放入雞蛋液中,雙面沾上蛋液。
3)鍋中倒入油,加熱至7成熱時,調成中火,放入沾過雞蛋液的帶魚,待一側煎至金黃色後,再翻動煎另一面。
4)將煎好的帶魚盛出,把鍋中煎魚的油倒掉不要(鍋清洗一下)。
5)起鍋,倒入新油,把剛剛醃制帶魚的花椒瀝幹放入,再放入八角,蔥段及切成片的姜,和用刀拍散的大蒜瓣。
6)聞到香味後,放入帶魚,倒入開水(不能用冷水),沒過魚身後調入生抽,老抽,糖,最後,沿著鍋邊淋入米醋,馬上蓋上蓋子,用中火燉10分鐘。
7)打開蓋子後,改成大火收湯,待湯汁變粘稠後即可,不要都收幹,紅燒帶魚的湯拌米飯吃,非常好吃。
溫馨提示:
**市場上有2種帶魚,冷凍的,和冰鮮的。我建議大家買冰鮮的帶魚,雖然每斤比冷凍帶魚要貴一點,但新鮮,而且口感好。區別的方法是,冰鮮帶魚的魚鱗呈油亮的銀白色。而冷凍的帶魚,魚鱗有點發黃。
**帶魚去鱗的方法很多種,我最常用的還是用鋼絲球輕擦表面,但現在學會了偷懶,讓賣家代為清理,是個不錯的方法哈,要注意的是,一定得嘴甜。
**很多人喜歡吃帶魚,但做不好又容易有腥味。用高度白酒醃制,可以非常有效的去除,料酒的效果就差一些了。高度白酒在超市里都有,北京的2鍋頭很便宜。
**沿著鍋邊淋入米醋,可以讓做出的帶魚味道更香,你可以試試看。

 

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