豆豉烤魚
2014/05/21 01:23:49 網誌分類: 飲食
豆豉烤魚
原料：草魚（或鯉魚）1條 藕1節 萵筍1根 豆豉 100克 花椒40粒 八角（大料3個） 孜然20克 香葉2片 蔥1段 姜1塊 大蒜1頭
調料：料酒3湯匙（45ml） 鹽1茶匙（5克） 生抽2湯匙（30ml） 老抽2茶匙（10ml） 糖1湯匙（15克）
做法：
1) 將草魚去鱗去鰓，去除內臟後洗淨瀝幹水分。大蔥切段，姜切片，大蒜去皮。
2) 把蔥段，姜片塞入魚肚中，再放幾片姜在魚的表面，倒入料酒，10克孜然和1/2茶匙的鹽，將魚醃制大約20分鐘。
3) 在烤盤內鋪一層錫紙，在錫紙上刷一層油，再把醃好的魚放入，兩面都刷上一層油，烤箱預熱至220度，
放入魚烤8分鐘。
4) 炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，先放入大蒜煎炸成金黃色，然後放入姜片和大蔥，再倒入豆豉，用
小火炒香後，放入花椒，八角，香葉和剩餘的10克孜然，繼續炒出香味後，倒入500ml水。
5) 調入1/2茶匙鹽，生抽，老抽和糖，大火煮5分鐘後，下入切好的藕條和萵筍條，繼續煮5分鐘。
6) 將魚拿出翻面，再刷上一層油，放回烤箱繼續烤6分鐘。
7) 烤好後，把熬好的湯汁及菜（藕條和萵筍條）倒在烤盤中，放入烤箱烤5分鐘即可。
超級囉嗦：
**烤魚，這幾年很流行，在餐廳裡吃的話，很多都是先將魚過油炸完，再進行烤制的。咱們自己在家做的話，就別炸了，直接烤吧，省事兒。
**自己在家用烤箱烤的魚，和餐廳裡做的烤魚口感不大一樣。烤箱烤的魚，不會出現脆脆的表皮，但更多的保留了魚本身的鮮嫩味道。餐廳裡賣的烤魚，是用油炸過，所以會出現脆脆的表皮。
**魚，要根據自家烤盤的大小購買，如果買的魚太大，整條放不下，就切成兩半哈。但是我個人覺得，魚還是稍微小一點，做出來更入味，更好吃。
**孜然千萬不要少放，否則就出不來燒烤的味道啦。如果喜歡吃辣味的，記得在文字步驟（4）中加入50克幹紅辣椒一起炒制。
**烤盤內一定要鋪錫紙，否則烤制過程中，湯汁會碳化，固定在烤盤上，很難清洗。
**在錫紙上要多刷油，否則魚在烤制時，很容易粘在錫紙上，不容易中途翻面，吃的時候會粘在魚身上，麻煩。
**料汁中的蔬菜，根據自己的喜好隨意搭配。只是我個人比較偏愛藕和萵筍而已。
**如果家中有電磁爐，可以把魚和湯放在鍋中，放在爐子上邊加熱邊吃。最後，用豉汁的湯，拌飯很好吃哈。
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