糖醋魚塊
2014/05/22 00:50:10 網誌分類: 飲食
糖醋魚塊
原料：草魚1條（約2斤） 鹽1茶匙（5克） 料酒1茶匙（5ml） 幹澱粉1湯匙（15克）番茄沙司2湯匙（30ml） 清水200ml 白醋2湯匙（30ml） 白糖2湯匙（30克） 水澱粉1湯匙（15ml）
做法：
1）將草魚的內臟清除後洗淨，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片。放入盤中，調入1/2茶匙的鹽，料酒和幹澱粉，抓拌均勻後醃制10分鐘。
2）平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至7成熱時，把魚塊放入，煎炸至雙面金黃色後撈出瀝幹油份，放入盤中。炸魚的油倒出不用。
3）將鍋洗淨擦乾後，中火燒熱，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋攪勻，燒開後調入白糖和剩餘的1/2茶匙鹽，繼續攪勻，然後淋入水澱粉，用勺子沿著同一方向（順時針或逆時針）攪拌勾芡。
4）將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上即可。
超級囉嗦：
**夏季天氣太熱，家人沒有胃口吃飯。但據我觀察，他們對糖醋口味的所有菜式，依然情有獨鍾。因此，你嘗試著用「番茄沙司+白醋+清水+白糖+鹽+水澱粉」，調製出一款糖醋汁兒來做菜，會很受歡迎。
**除了魚塊，還可以做雞塊，排骨，裡脊肉等。當然，如果覺得肉菜麻煩，糖醋土豆，糖醋茄子等，你都可以根據家人的喜好，搭配出不同的組合。
**做這道糖醋魚塊，你也可以不去魚皮，並把魚骨也連帶少許魚肉切成塊，一起煎炸。成品可能會不太好看，但卻可以避免浪費。
**在步驟（3）的最後勾芡程式中，千萬要沿著同一個方向攪拌，不要來回的攪，否則芡汁會謝掉，變得不粘稠，影響菜的口感，也影響菜的美觀。
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