醬香什錦豆腐丁（3人量）
2014/05/29 00:08:49 網誌分類: 飲食
醬香什錦豆腐丁（3人量）
原料：北豆腐1盒 雞胸1塊 西葫蘆1根 紅椒1個
調料：豆瓣醬1湯匙（15克） 料酒1湯匙（15ml） 幹澱粉1/2茶匙（3克） 生抽3湯匙（45ml） 水澱粉2湯匙（30ml）
做法：
1）將豆腐切成1cm大小的塊。雞丁也切成同樣大小的塊，放入料酒和幹澱粉，攪勻後醃制5分鐘。
2）西葫蘆洗淨後切成1cm大小的丁，紅椒去蒂去籽後，也切成1cm大小的塊。
3）鍋中倒入油，待油7成熱時，放入豆腐，調成中火，豆腐塊煎成幾面金黃色後盛出。
4）把鍋中的余油，燒至7成熱，放入雞丁用大火煸炒半分鐘，待雞丁變成白色後盛出。
5）再往鍋中倒入一點點油，放入豆瓣醬，用小火炒香後，放入西葫蘆煸炒2分鐘。
6）然後，倒入紅椒丁，雞丁，豆腐丁，調入生抽，翻炒均勻後淋入水澱粉勾芡即可。
超級囉嗦：
**這道菜醬香濃郁，雖然難看，但口味家常，比較下飯。而且也很適合帶飯，再次加熱不管是蒸制，還是微波加熱，都不會導致太多的口味變化，而且再次加熱後，會更好吃呢。
**這道菜中的雞丁可以換成肉丁，搭配的蔬菜，也可以根據自己的口味換成其他種類。
**北豆腐是豆腐的一種，也可以用韌豆腐來做這道菜，但有點易碎。北豆腐，在一般的超市或菜市場都可以買到。
**有些人會覺得豆腐有股豆腥味，那麼可以在切塊後放入淡鹽水中浸泡20分鐘，或用開水焯燙2分鐘。不但可以去處豆腥味，還可以增加豆腐的韌性，在炒制時不容易散碎。
**豆瓣醬在炒制的時候一定要用小火，否則會糊鍋底，產生苦味。因為豆瓣醬和醬油都有咸度，因此這道菜無需再放鹽。
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