【麻婆豆腐】

2014/06/11 00:24:30 網誌分類: 飲食
11 Jun
【麻婆豆腐】
原料:
嫩豆腐500克 牛肉碎150克(我用的肉餡) 郫縣辣醬40克 豆豉20克 辣椒面5克(1茶匙)
醬油30ml(2湯匙) 蒜苗50克 雞精3克(1/2茶匙)花椒面5克(1茶匙)
做法:
1)豆腐切成2釐米見方的塊,鍋中倒入清水,大火加熱沸騰後加少許鹽,隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘,撈出瀝幹備用。
2)炒鍋中入油加熱,待油4成熱時(手置於鍋上方,能感溫熱)倒入肉末,炒散,脫生後盛出。
3)郫縣辣醬和豆豉剁細(我懶,沒剁),蒜苗切成菱形。
4)炒鍋再次倒入油,加熱至3成熱時,加入郫縣辣醬炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出紅油後,加適量高湯(或清水),倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油,用水澱粉勾芡一次。隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後,再淋入水澱粉勾芡,收汁後盛入碗中,撒上花椒面即可。
溫馨提示:
**家中儲存用以炒菜的肉餡,可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份,裝好後,用手壓成扁平的片,再放入冰箱冷凍。這樣,當需要使用時,由於肉餡與空氣的接觸面大,很快速就解凍啦
**豆腐切塊後,用沸騰的淡鹽水焯水,可以保持豆腐口感細嫩,且不易碎。
**傳說,豆腐勾2次芡,這道菜不會出現吐水現象,雖然我不知道啥是吐水現象,估計就是出水吧???
**炒郫縣辣醬時,需要溫油下鍋,用中火炒,才不會把辣醬和辣椒面炒糊。
『分解ing....』
豆腐切成2釐米見方的塊,鍋中倒入清水,大火加熱沸騰後加少許鹽,隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘,撈出瀝幹備用。http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf010001uo.html
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鐘可馨賴:zkx9
鐘可馨賴:zkx9 2019/10/15

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Abc 2019/09/11

今日睇好難樂觀

鸿
鸿 2019/03/02
@k98m...

您好。有辛拜读了您在23/01/2014发表的精辟戊土篇。非常想对自己的戊子日元及八字有更全面的了解,然本身的华文程度有限,尽管摸索多年,对八字的认识都一直处在初阶。非常希望您可以给予我的八字及大运不吝指教。辛亥年,庚寅月,戊子日,丁巳时。感激不尽。鸿

喵喵
喵喵 2018/09/09

請問有幫忙算命盤嗎?