紅蒸鱸魚
2014/06/20 00:50:37 網誌分類: 飲食
紅蒸鱸魚
原料：鱸魚1條 蔥白1段 姜5片
調料：黃酒80ml 老抽1湯匙（15ml）生抽35ml 食用油70ml 鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1）鱸魚去鱗，去內臟，清洗乾淨。蔥白（一部分）切成3cm長的段，另外留一部分蔥白切細絲，姜去皮一部分切
片，另一部分切成細絲備用。
2）將黃酒，生抽，老抽，食用油（50ml）放入小鍋內燒開後，冷卻製成紅蒸汁。
3）用廚房紙將魚身擦淨，均勻的在魚身兩側抹鹽，醃制5分鐘。然後在盤子上鋪上蔥段，魚腹內放入蔥段，姜
片，澆上紅蒸汁放入已上汽的蒸鍋中。
4）大火蒸10分鐘後，關火燜5分鐘。把魚腹內和盤子上的蔥段，姜片扔掉，魚身表面鋪上蔥姜絲。
5）將剩餘的20ml食用油燒熱後，快速澆在魚身上即可。
**平時我們做清蒸魚，通常會直接用蒸魚豉油或好品質的生抽拎上去。這次試試看，把黃酒，生抽，老抽和植物油放在一起熬煮後冷卻再用的做法。味道會更好，顏色稍重，更適合很多北方人的喜好。淋汁中加入了油一起熬，淋在魚身上，蒸的時候，魚肉的口感更潤。
**蒸魚時魚身下面鋪蔥段，可以使魚和盤子間產生空隙，這樣有利於蒸汽的迴圈，蒸好後魚皮也不會黏在盤子上。
**蒸魚前，先將蒸鍋內的水燒開，然後再放入魚。魚外部因突然遇高溫而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美。
**蔥絲的量可以略多一些，澆上熱油的蔥絲味道也特別好。
**蒸魚的時間要視魚的大小而定。另外，建議大家在買魚時，一定先考慮家裡蒸鍋和盤子的大小，免得買的太大，放不進去，還要切段蒸，那樣就會破壞完整性了。
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