豬肉白菜蒸餃
2014/06/26 00:18:08 網誌分類: 飲食
豬肉白菜蒸餃
原料：麵粉300克 沸水約200ml 豬肉餡150克 白菜4片 蔥白1段 姜6片 花椒30粒 香葉2片 大料1個
調料：生抽1湯匙（15ml） 鹽1/3茶匙（2克） 蠔油2茶匙（10克） 糖1/3茶匙（2克）
做法：
1）麵粉中一點點的倒入沸水，邊倒水邊用筷子攪拌，然後用手揉成團，蓋上保鮮膜，餳30分鐘。
2）將花椒放入碗中，倒入開水，大約70ml左右，待花椒水變溫後，將花椒撈出不要。
3） 蔥白取一半切成蔥段，另一半切碎，2片姜切碎，備用。
4）炒鍋中倒入油，放入香葉，大料，蔥段，4片姜，用中小火慢慢熬至蔥姜變焦，將所有香料盛出不要，只留油。
5）白菜洗淨後放入開水中燙30秒，撈出過涼水後，擠掉多餘的水份（不要擠的太幹）切成小丁備用。
6）將花椒水分次倒入肉餡中，每倒一次後，用筷子順一個方向使勁攪拌，直到最後肉餡攪拌上勁兒，加入白菜碎，生抽，鹽，蠔油，糖，拌勻，最後倒入2湯匙（30ml）的香料油拌勻，餡兒就調好了。
7） 面餳好後揉3分鐘，把麵團揉光滑，搓成細長條，用手就或刀切出劑子，擀成中間略厚，邊緣略薄的餃子皮。取一張餃子皮，將餡兒放在中間，對折餃子皮，捏住中間，然後由中間向兩邊推出間距合適的餃子摺，餃子就包好了。
8）蒸鍋中放入水，把濕屜布放在籠屜上，把餃子碼在濕布上，蓋上蓋子，開大火，蒸鍋上汽後，繼續用大火蒸10分鐘即可。
**蒸餃一定要用沸水和麵，麵粉的吸水程度不同，水量要視情況增減。
**白菜的量大約占肉餡的1/3，如果用別的菜，比如小白菜，薺菜等也幾乎是這個比例。
**香料油可以一次稍微多熬一些，調餡，拌涼菜，甚至炒菜都可以用。
**餃子皮不要擀的太薄，這樣不利於成型。
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