豬肉白菜蒸餃

2014/06/26 00:18:08 網誌分類: 飲食
26 Jun
豬肉白菜蒸餃
原料:麵粉300克 沸水約200ml 豬肉餡150克 白菜4片 蔥白1段 姜6片 花椒30粒 香葉2片 大料1個
調料:生抽1湯匙(15ml) 鹽1/3茶匙(2克) 蠔油2茶匙(10克) 糖1/3茶匙(2克)
做法:

 

1)麵粉中一點點的倒入沸水,邊倒水邊用筷子攪拌,然後用手揉成團,蓋上保鮮膜,餳30分鐘。
2)將花椒放入碗中,倒入開水,大約70ml左右,待花椒水變溫後,將花椒撈出不要。
3) 蔥白取一半切成蔥段,另一半切碎,2片姜切碎,備用。
4)炒鍋中倒入油,放入香葉,大料,蔥段,4片姜,用中小火慢慢熬至蔥姜變焦,將所有香料盛出不要,只留油。
5)白菜洗淨後放入開水中燙30秒,撈出過涼水後,擠掉多餘的水份(不要擠的太幹)切成小丁備用。
6)將花椒水分次倒入肉餡中,每倒一次後,用筷子順一個方向使勁攪拌,直到最後肉餡攪拌上勁兒,加入白菜碎,生抽,鹽,蠔油,糖,拌勻,最後倒入2湯匙(30ml)的香料油拌勻,餡兒就調好了。
7) 面餳好後揉3分鐘,把麵團揉光滑,搓成細長條,用手就或刀切出劑子,擀成中間略厚,邊緣略薄的餃子皮。取一張餃子皮,將餡兒放在中間,對折餃子皮,捏住中間,然後由中間向兩邊推出間距合適的餃子摺,餃子就包好了。
8)蒸鍋中放入水,把濕屜布放在籠屜上,把餃子碼在濕布上,蓋上蓋子,開大火,蒸鍋上汽後,繼續用大火蒸10分鐘即可。
**蒸餃一定要用沸水和麵,麵粉的吸水程度不同,水量要視情況增減。
**白菜的量大約占肉餡的1/3,如果用別的菜,比如小白菜,薺菜等也幾乎是這個比例。
**香料油可以一次稍微多熬一些,調餡,拌涼菜,甚至炒菜都可以用。
**餃子皮不要擀的太薄,這樣不利於成型。


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Abc
Abc 2019/09/11

今日睇好難樂觀

鸿
鸿 2019/03/02
@k98m...

您好。有辛拜读了您在23/01/2014发表的精辟戊土篇。非常想对自己的戊子日元及八字有更全面的了解,然本身的华文程度有限,尽管摸索多年,对八字的认识都一直处在初阶。非常希望您可以给予我的八字及大运不吝指教。辛亥年,庚寅月,戊子日,丁巳时。感激不尽。鸿

喵喵
喵喵 2018/09/09

請問有幫忙算命盤嗎?

k98m
k98m 2018/07/25
@DenL...

因爲舊網誌太多文章,運作很慢,因此轉了新網誌,改了名叫做k98m,按K98m找我吧。