宮保雞丁

2014/06/27 00:35:20 網誌分類: 飲食

27 Jun

宮保雞丁

原料：去骨雞腿1只幹紅辣椒6根花椒20粒左右蔥白1段姜2片蒜2瓣炸花生米1小把

調料：糖2茶匙（10克）米醋2茶匙（10ml）黃酒1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）水2茶匙（10ml）

幹澱粉1茶匙（5克）鹽1/2茶匙（3克）辣椒油1茶匙（5ml）

舊帖回顧：64道雞肉家常菜

做法：

1）雞腿去骨（去骨的方法），去皮後洗淨，用刀背拍松雞肉，將雞肉切成1.5cm大小的丁，姜和蒜切片，蔥白

切成小圈。

2）雞肉丁加入少許黃酒（分量外），一點點鹽（分量外），用手反復抓粘稠，再放入幹澱粉（1克）抓勻。

3）將糖，米醋，料酒，老抽，水，鹽放入容器中調勻，放入姜蒜片，蔥做成料汁。

4）鍋燒熱，倒入油，待油溫7成熱時，放入醃好的雞丁，翻炒至雞肉變白，盛出。

5）鍋中剩少許油，放入花椒，幹辣椒，用中小火炒香後，將料汁裡浸泡的蔥姜蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著

把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最後放入花生米即可。

超級囉嗦：

**雞腿肉比雞胸肉更嫩。另外，用刀拍松雞肉，並輕輕剁幾刀會讓雞肉變的更嫩。注意，用刀刃剁雞肉時不要用力過猛，防止直接剁成泥哈。雞皮隨個人喜好或去皮，或保留。

**糖和醋的比例是1:1，醋，要用米醋。

**蔥姜蒜泡在料汁裡，會使料汁的味道更濃郁。

**雞丁下入油鍋時，不要馬上翻動，等雞肉差不多定型後再翻炒，這樣不容易粘鍋。

**先放花椒，再放幹辣椒，順序不要搞錯哦。

**花生米要最後放，否則會不脆。

**這些年，我做宮保雞丁都偷懶了，直接用麻辣花生裡的花生，不自己炸了。如果你要炸花生米，可以參考下面的方法。

**炸花生米的方法：1）鍋中倒入油，中火加熱到4成熱改成中小火，把花生米（不要帶水）放進去，用不銹鋼鏟子慢慢的在油中推花生米，這時會發出很悶的咚咚聲，就說明花生米還沒熟。2）繼續用中小火炸，用不銹鋼勺子推，直到看到花生米變色，勺子碰到花生米發出清脆的當當聲，就用笊籬撈出，平攤在容器上，撒上鹽，噴上一層白酒，放在通風的地方自然冷卻就ok啦。

**做雞丁用的炸花生米，一定要用冷卻透了的喲，否則熱的放進去，就很快皮了，不好吃啦。http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0102eof7.html