噴香的烤魚，溫暖的冬季---豉汁烤魚
2014/07/04 00:09:30 網誌分類: 飲食
噴香的烤魚，溫暖的冬季---豉汁烤魚
外邊冷風呼呼直刮，屋裡卻一點也不冷，除了暖氣帶來的熱氣以外，還因為烤箱裡正在飄出濃濃香氣的烤魚。
必須感歎，這個時節吃烤魚，感覺簡直太棒了！【豉汁烤魚】
主料：草魚1條（2斤），鹽1/2小勺
料油：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3個，幹紅辣椒5個
調味料：郫縣豆瓣1大勺（15ML），蠔油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半頭，姜2片，蔥1段，胡椒粉1/2小勺（2.5ML），水250克
配菜：萵筍1根，胡蘿蔔1根，鮮蘑100克制作過程：
1、草魚收拾乾淨以後，用清水洗淨。從腹部往背部劈半開（不劈斷）。
2、在魚身兩側劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦乾。
3、把1/2小勺鹽均勻的塗抹在魚的內外側，並輕輕按摩片刻。然後醃漬15分鐘（此時烤箱預熱上下火230℃）。
4、鍋裡倒入油大火燒熱，放入花椒、幹辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出。
5、炸好後，把調味料過濾掉，只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦（下稱料油）。
6、醃好的魚，放在鋪了油布（或錫紙）的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油儘量多刷一些。刷好後放入預熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右。
噴香的烤魚，溫暖的冬季---豉汁烤魚
7、烤魚的時候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿蔔切片，鮮蘑撕成小塊（此步需提前準備好）。
8、將剩下的料油倒入鍋裡大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入姜片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續翻炒。
9、將萵筍、胡蘿蔔、鮮蘑等倒入鍋裡，翻炒3分鐘。
10、翻炒到變軟以後，加入蠔油、生抽翻炒均勻。
11、倒入250克水。
12、煮開後，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因為豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有鹹味，所以不再另外加鹽。煮好後可以嘗嘗咸淡，根據個人口味決定是否加鹽。
13、魚烤好以後從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃。
14、將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉裡。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了。
噴香的烤魚，溫暖的冬季---豉汁烤魚TIPS：
1、買魚的時候，賣魚師傅一般都會幫忙將魚收拾乾淨。第一個步驟（將魚半劈開）需要一定的技巧性，如果覺得自己弄麻煩，也可以讓賣魚師傅幫你劈好。
2、醃魚之前，魚身上的水一定要儘量擦乾淨哦。如果魚身上水太多，隨後烤的時候就很難烤出表面那層脆脆的魚皮。同樣，刷料油的時候，也儘量刷多一點，刷厚一點，烤出的魚皮更加好吃。
3、喜歡吃辣的童鞋，可以把料油配料裡的幹紅辣椒按自己口味增加。
4、烤魚的時候，需要鋪上錫紙或油布，否則，湯汁在烤盤上碳化，可是很難清洗的！
5、配菜的種類可以根據自己的喜好選擇。除了配方裡提到的幾樣，菜花、藕片、西芹、土豆片等都是非常適合的哈。
6、將配菜倒入烤盤裡的時候，儘量將湯汁多澆在魚肉上一些，這樣烤的時候，魚肉才能吸飽湯汁，更加入味。
7、炸出香噴噴的料油是這道魚好吃的一個關鍵。足量的油才能創造出美味的口感，但這與我們低脂健康的理念又是相違背的。希望吃得低熱量一些而願意犧牲味道的童鞋，可以把植物油的用量減半。
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