菊花美酒大閘蟹
2007/10/18 12:34:06
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生活
秋天,是菊花美酒的季節,當然少不了的是大閘蟹.
今個秋來的很早,清晨出門的時候,陣陣秋風迎面漾溢著陣陣的爽意.
今個秋,想做一味醉大閘蟹,問了很多食家,方法如下:
主料:洋澄湖大閘蟹四只;
調料:陳年花雕酒;瀘州大曲酒;鹽;白砂糖;葱;薑;花椒;陳皮;
製作方法:將大閘蟹洗凈,放入清水中養半天,讓蟹將體中濁物吐凈;清水放入鹽、糖、花椒煮開,冷卻後加入花雕酒、大曲酒,調勻製成醉蟹汁.
用一個可封閉的器皿,將底部放上葱、薑、陳皮,然後放入洗凈晾干的大閘蟹,上面再放少許葱、薑及陳皮,然後倒入醉蟹汁,封好口,放入雪櫃四天後即可食用.
你有足夠的時間去找一杯好酒來慶祝四天後醉蟹的誕生.約上三五知己,侃長江,侃黃河,美酒小酌.記得李白的那首詩嗎?「蟹螯即金液,糟丘是蓬萊.且須飲美酒,乘月醉高台.」
今個秋,不見菊影.但依然是個好秋.
幾年前在上海出名的老飯店初嚐大閘蟹,以為是什么珍品才在香港賣的這么貴,却是极度的失望!故此感覺到香港人有時候很可悲,很多潮流、口味、愛好等,只不過受到少數明星或名人的影响,人云亦云,根本沒有自已的品味!
比較起來大閘蟹比賣十五元一公斤的非洲蟹真的差很多!畢竟非洲蟹是野生不是養的,故此蟹身結实,蟹肉鮮美,雌性的蟹羔更是令人垂涎欲滴!