推動本土飲食文化 少年廚神Ken:鹹檸都可以上大枱!
2014/09/22 08:42:18 網誌分類: 生活
| 絕不是賣花讚花香，今日要隆重介紹一位我很欣賞的少年廚神Ken給大家認識，他是主理PalcoRistorante的總廚，多年來一直用心鑽研菜式，把法意Fusion菜玩得非常出色，特別是那道慢煮雞胸和香蒜辣椒炒意粉，連索爆靚主持倪晨曦Elva都食唔停口。大廚Ken說：「因我在菜式上加入香港本土特色，如鹹檸檬燒法國藍龍蝦、話梅雪芭等，味道有別一般法國菜，很多外籍客人食過都大讚。」不多說，讀者可上門一試我的瞓身推介。 主持：黃柏高 統籌：林永匡 協力：彭燕燕 攝影：袁東亮 走進PalcoRistorante位於灣仔的新店，裝潢瑰麗，環境舒適，曾跟隨半島Gaddis大廚DavidGoodridge學藝的大廚Ken說：「餐廳由柴灣搬來灣仔，新店特設VIP房，方便名人明星用膳時有多點私隱度，以前在香港一間好出名的酒店做了十年，主理法國菜和瑞士菜，但香港人節奏太快，所以我開了這間走意法式Fusion的餐廳，菜式上加入很多香港本土特色，如鹹檸檬慢煮三文魚、鹹檸檬燒法國藍龍蝦、話梅雪芭等。」說實在，Ken在廚藝上很有創意，喜歡鑽研菜式配搭，把鹹檸檬、鹹柑桔、話梅等食材變奏成Fusion意菜，每道菜式都令人感到好清新。 即場煮芝士Pasta 「這裏主打Pasta，像Elva面前這客紅蝦Pasta手打麵最好食，選用西班牙紅蝦炮製，蝦肉都係其次，主要食蝦膏，Pasta以蝦粒和白菌襯托，豐富口感。」大廚Ken細心講解的同時，Elva亦急不及待起動試食，才嘗了一口便大讚道：「頭先上枱已聞到好香，這個麵好好食好彈牙，而且充滿蛋香，跟平日食到的Paste好唔同。」 大廚Ken更即場煮芝士黑松露Pasta給我們享用，看他把已煮好的意粉放入芝士磚內兜勻，再加入黑松露，香味撲鼻，口說擔心卡路里爆燈的Elva卻一口氣把整碟意粉送進口。 楊千嬅都偷師 過去兩年，愛鑽研菜式的Ken一直為now主持飲食節目《Feel‧純搞作》，大方分享烹煮心得，不少愛吃又懂煮食的紅星都趁機跟他偷師，「其實煮食很簡單，楊千嬅曾來跟我學煮Pasta，還把整個過程拍Video，說要回家煮俾老公食，Elva上次就跟我煮黑毛豬，雖未至於好叻，但算有紋有路。其實上節目教人煮食都激發很多創意，有些菜式現在餐牌也有得食。」Ken坦言法國菜博大精深，首推Slowcook烹調法，「Palco最出名是慢煮雞，雞胸肉滑過雞髀肉，還有慢煮三文魚和慢煮乳鴿，至於為何雞胸會滑過雞髀？因雞胸以低溫慢煮再抽真空，用攝氏63度slowcook四十分鐘，令其纖維分解，肉質變滑，再連骨連皮用鵝油浸六小時。其實我們一年四季都有不同新菜式，如九月會推出大閘蟹pasta，西餐會少見，但相當好食。」聽到口水流，順帶亦要瞓身推介我至愛的香蒜辣椒炒意粉，辣度十足，香口惹味，是必食item。 倪晨曦望多拍戲 來自蘇州、05年多倫多華裔小姐冠軍倪晨曦的廣東話進步神速，最近剛完成葉念琛新片《小姐誘心》的她說：「可能現在為now主持《中國好聲音》和《操控音樂》，說話沒有以前咁笨拙，廣東話亦好了很多，之前客串《老公唔生性》和《溝女不離三兄弟》還是口窒窒，始終廣東話唔叻，現在很享受演戲，有點挑戰和壓力，model跟做演員不同，但很好玩，可嘗試不同角色，《小姐誘心》飾演劉心悠表姐，教她御夫之道，因我今次演大肚婆，全程要箍個八個月大肚示人，真的很難，自己未試過大肚，所以事前請教我妹妹，要她教我行路和坐姿，希望部戲年尾可上映。」 黃柏高 |
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