細蓉，雲吞麵是也

雲吞麵你不止聽過，大概香港沒有人未吃過，但細蓉你又聽過嗎？……好，就算聽過，但你又知道細蓉跟雲吞麵有什麼關係嗎？無錯！細蓉，雲吞麵是也。那為什麼雲吞麵又叫細蓉呢？（啞口）

民國初年，廣州的文人雅士眼見麵在水中散如芙蓉，於是靈機一動，借用唐代詩人白居易長恨歌中的一句「芙蓉如面柳如眉」將「芙蓉」比喻為麵，就有了芙蓉麵這個美麗的名字。直到上世紀60年代，雲吞麵才稱作「細用」。著名國學大師王亭之先生曾說過：「細用者，西關大少的發明。」原來當時廣州的街頭，雲吞麵只賣兩三文錢一碗，難登大雅之堂，只會作為上等人消閒小吃。西關大少們更嫌雲吞麵大碗，麵販遂將麵的分量減半，雲吞則不減。後來有些家道中落的大少，為顧全面子，便以吃「細用」說成是為了解饞。相對「粗用」來說，粗人食麵不嫌多，自此雲吞麵便有了「大用」和「細用」之分。

「細蓉」是小碗雲吞麵的傳統叫法，它的由來眾說紛紜。有說昔日的麵販附庸風雅，故行內以芙蓉麵的「蓉」（粵音jung2「湧」）作麵的統稱。小檔的雲吞麵嬌小玲瓏，非飽腹之物，起名「細蓉」。另有說廣東人喜叫炒蛋作芙蓉蛋，為美化及抬高身價，便將梘水麵叫作芙蓉麵。也有說「芙蓉」指的是雲吞在湯中的形狀如一朵朵綻開的芙蓉花。還有一說是「蓉」原為「擁」，冬天時老百姓把小碗擁在懷裡，既能飽腹又能取暖，故有「細擁」之稱。

戰後來到香港的雲吞麵師傅，將雲吞麵大小以「細蓉」、「中蓉」和「大蓉」區分，分別是一個、個半和兩個麵餅，每個約38克。一碗正宗的「細蓉」，湯、麵、雲吞餡和雲吞皮不但有嚴格標準，缺一不可，就連上碗的擺放次序也很講究，務求做到「湯鮮麵爽雲吞靚」為水準。雲吞麵起源於廣州，卻發揚於香港。穗港細蓉雖同出一脈，但現今在廣州已幾乎絕跡。正如蔡瀾先生所說：「雲吞麵就代表了香港」。