健康味鮮：燕麥馬蹄蒸肉餅

廣東菜千變萬化，除了在外「搵食」，大家在家也可以泡製很多美味的廣東菜，嘗到充滿家庭溫馨感覺的美食。今日就為大家介紹一道全年都適合一家大小易學易精的家常菜。蒸肉餅是很普通的家常菜，相信大家平日都吃不少，很有媽媽的味道。簡單的肉餅卻可變出千變萬化的組合，馬蹄、鹹蛋、鹹魚、梅菜、香菇、豆腐、土魷等，各有各精彩。

無論是秋燥還是夏濕，養陰潤燥的馬蹄都是入饌首選。馬蹄能清熱生津、涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹，配上肉餅，簡直是一道爽甜味鮮的送飯絕配。

這道菜做法簡單，只有馬蹄和豬肉。馬蹄要選用新鮮的，買回來去皮洗淨後切成黃豆般大小的馬蹄粒，放入淡鹽水中浸約10分鐘，即可浸去馬蹄多餘的澱粉質，令馬蹄更為爽口。想蒸出來的肉餅嫩滑香鬆，充滿肉汁，不是死硬乾實，豬瘦肉和肥肉要有黃金比例，八二或七三隨你喜歡。

剁好的肉餅，加入鹽、胡椒粉、豉油調味，最後的秘密武器是加入燕麥片（即“麥皮”）或小麥胚芽片。你可能會問不是用粟粉（生粉）嗎？對，我們用燕麥片代替粟粉。粟粉熱量高，不及燕麥健康。燕麥纖維高，含維他命B1、鎂、鋅及鐵，不但能降低膽固醇，且脂肪低，有益心臟健康。小麥胚芽片的營養價值更高，富含蛋白質、維他命D、維他命E、維他命B雜、鈣、鐵、鋅等礦物質。燕麥能令蒸出來的肉餅更香滑，且帶有點點的麥香。將所有的材料拌勻，邊攪拌邊加入燕麥片，份量隨個人喜歡，如想更滑可加入蛋白，攪至肉泥就可以放上碟。肉餅不用太厚，一般約半吋即可，隔水大火蒸約十分鐘關火，灑上少許蔥花即成美味可口的燕麥馬蹄蒸肉餅。