從魚頭開始
2014/12/24 18:33:27 網誌分類: 飲食
原本答應朋友本周要筆伐兩位曾經辱罵警察的資深傳媒人,但想到明天是普世歡騰的聖誕節唯有擱置計劃以免影響心情,因為聖誕節是應該分享開心事的。
很久沒寫過食經,想談一下吃魚的經驗,今日就從魚頭開始。吃淡水魚的魚頭一般會選擇大魚或者大頭魚,做法如紅燒,川椒蒸,金銀蒜蒸,又可以用來滾湯或者川芎白芷燉魚頭等等。我喜歡用大魚頭滾豆腐湯,愛吃魚雲和咀唇邊的肉,還有魚眼附近的和那些像鼻涕一樣的透明膠狀,原來蘊含豐富膠原蛋白,可以抗衰老及修補身體細胞組織。而魚頭的魚油更有豐富的不飽和脂肪酸,能有效改善大腦機能,難怪中醫理論中的以形補形,也建議用魚頭補腦。
至於海魚,很多人只挑兩邊魚頰的肉來吃,但其實魚頭的下巴和口腔上顎位置的肉質最滑,不過吃海魚一定要小心牠的牙齒,不能太心急,因為有些魚的牙齒可能不止前面,還有一些在後排的。以三文魚魚頭為例,牙齒就相當鋒利。有些酒樓會用龍躉的頭配竹蔗茅根紅蘿蔔瘦肉來燉湯,味道的確十分鮮甜,畢竟深海魚的鮮是淡水魚無法媲美的。
通常飲宴中剩餘得最多的就是那條清蒸大海班的魚頭,因為男士女士都怕麻煩,須知吃一個魚頭有可能令人儀態盡失,特別有外國人同桌的時候,為免尷尬更加會避免當眾表演拆骨吸吮的精湛技巧,所以全條海魚最精彩的部份就這樣被糟蹋了。以前在老外面前吃魚頭會被人輕視,覺得我們中國人好像沒文化一樣,或者時至今天態度依然沒變。
我雖然喜歡吃魚頭,但有時也需要顧及環境和形象,只有在熟識的人面前才敢大快朵頤。最後,我必須叮囑各位廚師一件事,就是請他們刮魚鱗的時候一定要刮得乾淨一些,否則滿口魚鱗是很倒胃口的,特別是貴價魚。
謝謝EE!
立冬:
星期日去飲見到個魚頭時個心都好想食,但記起妳說過的話(講得對)後我就讓其他人食好了
多謝各位支持!
立冬姐, 見到你整嘅魚頭真係正, 都係講飲講食至開心
聖誕節放過這些人一次,當係放生囉QQ
贊成^u^/
今天立即去買個三文魚頭,十八大元一個,兩個就三十三元。
一個人,淨食一個大魚頭,已飽飽。正!
識食之人果然醒+1
我都好喜歡食大魚頭,不過食家買一個魚頭都要四五十蚊!
送上好魚星星!
聖誕高興,吃喝玩樂。開心到天明。
祝聖誕快樂!
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