政府宴客
2014/12/29 08:41:49 網誌分類: 生活
其實近年，即使是香港政府宴客，也開始變得儉樸，並且基於環保和政治正確理由，魚翅已經絕跡。事實上，二○一三年九月，港府宣佈了新的公務酬酢餐單指引，除了魚翅之外，藍鰭吞拿及髮菜，也不建議食用。
但堂堂一個政府，宴客當然也要考慮到體面，那麼除了飽參翅肚以外，還有那些菜式和食材，可以取而代之，又不會失禮呢？
通常有一道菜，差不多成了宴客台柱，那就是清蒸石斑，這也難怪，本來清蒸海鮮就是港式美食的代表，況且，蒸魚，無論男女，又或者口味濃淡，一樣皆宜，事實上，今次澳門也有一味金腿麒麟東星斑球。
除了清蒸石斑之外，不同種類的海鮮也是這些筵席上的主打菜式，最常見的是釀蟹蓋，其次帶子、大蝦、響螺也有。沒有了魚翅，那麼又會用那些食材來作筵席上的湯呢？答案是螺頭燉雞湯，又或者海鮮羹，這些都是較為矜貴的湯，可以上得大場面，就像今次澳門也是用上響螺無花果燉竹絲雞。
另外，南方人的筵席，當然也少不了雞，而雞的作法也比較多，例如炸子雞、鹽焗雞、頭抽或上湯浸雞等都有，這次澳門卻別開生面，做了一味松露香菌煎春雞，算是體現了澳門美食融合中西特色的精神。
蔡子強
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