請給多一點牛雜汁

　　　 「吓，又係澳門！」邵國華聞言反應很大，但深有同感。當香港的大牌檔一個一個消失，雲吞麵、魚蛋粉、艇仔粥、牛雜米，以及豬腸粉，便漸漸失去傳統風味。

　　 澳門，其實正步香港的後塵，想吃傳統美食，相信還有幾年時間，要吃趁早。這不是說澳門美食逐漸變差，而是發展到另一個方向，君不見日菜、意菜、法國菜等精緻昂貴的食制陸續登場，且水準相當不俗，傳統地道美食便相對失色了。我相信當街頭小食像旺角銅鑼灣般成行成市，生意愈做愈大時，食物工場供應統一的出品，味道便失去特色了。

　　 香港賣牛雜的店子不少，但我只能說很多水準OK啦，很少令人一吃難忘。

　　 當晚我在節目中說北角道近春秧街附近有一家粉麵店尚算不俗，其實還說漏了一家。這一家不是店子，而是筲箕灣太安樓一個擺賣了至少十年的攤檔，我看着檔主由牛雜仔變成牛雜佬，也見過他戴着粗金鏈的風光日子，那把剪牛雜的鉸剪霍霍聲響，聲聲入耳，比招魂鈴更厲害，加上牛雜香，腳步被拉過去。這檔牛雜還有豬皮蘿蔔和柚皮，只是有時生意太好，浸得不夠入味便賣，結果只有蘿蔔味而沒有牛雜味。

　　 牛雜好味與否，不在牛雜本身，關鍵在牛雜汁上。很多牛雜店做得到好口感，卻忽視滷水汁，好一碗牛雜便大打折扣。我常到北角那家店子吃牛雜粉，總希望師傅鬆手一點，搯汁時慷慨一些。

　　梁家權