烘出色香味
不少人有個錯覺,認為整西餅、做蛋糕、焗麵包,冇前途,學歷低、工作條件差、薪酬低、工時又長,所以鮮有年輕人願意入行。
以往香港的烘焙人才,一直採取的是師徒制,想從事烘焙行業,新人多數會去麵包店當學徒,由洗刷爐具開始,逐步拾級而上,分分鐘要捱幾年,才有機會擀麵糰和做麵包,要做到「麵包師」級,道路遙遠又漫長!
另外,因為學習的是單一技術和狹窄的手藝,會做麵包的,卻不會做西餅或酒店的甜品,因此,一般麵包師傅或西餅師傅,若果中途想轉型或發展,都會自覺十分困難。
不過,香港新一代的烘焙業,採用現代化管理,已發展得非常專業,以香港專業烘焙職業訓練中心為例,學員一般花一年時間,便能學到專業烘焙手藝,並考取City & Guilds認證及中國西式麵點師國家職業資格,而內地發展迅速,愈來愈多大酒店落成,加上澳門、印尼等地也對烘焙師需求甚殷,尤其是港式麵包師,更是特別吃香,初入行的薪酬,已達$10,000至$13,000港元,每日工時約8小時,而行內經常出現人手短缺,年輕人不愁沒有出路。
烘焙師的課程設計,理論與實習並重,學校利用大型工場生產流程來培訓學員,讓學員可以掌握整套麵包西餅甜品的烘焙技術、加入現代化的管理理念,如成本控制、營養、衛生安全等的西點烘焙專業技術。
實習過程中,烘焙師學員須懂得操作大型烤焗爐具,例如全自動調拌機、多用途焗爐、麵團發酵櫃等大小型機器的生產運作,來生產大量麵包和糕餅,少一點的技術也不行,另外,學員也會學習如何做大型宴會的西餅,和兩層西式結婚蛋糕等。
比起歐美、內地和台灣,香港的烘焙業發展較慢,以往入行的多是男性,女性一般會被人看扁,被嫌體力不及男生;但近年報讀烘焙課程的女生漸多,她們刻苦耐勞,又積極進修,學習新點子,例如到台灣學習甜品裝飾技術,來增強自己的競爭力,對改善手藝很有幫助。
正所謂,行行出狀元,未來的糕點麵包師傅們,加油!
專業化了行業,年青人既發展興趣又有前途,此職訓中心很有心及專業,其他技藝行業可借鏡吧