一頓巴斯克盛宴

西班牙北部的巴斯克，是該國的美食重鎮，沿海小城聖賽巴斯蒂安（San Sebastian），更是全球米芝蓮餐廳最密集的城市。 

大家都聽過，Tapas是西班牙的一種特色菜，但來到巴斯克，就叫作Pincho或Pintxo，聖賽巴斯蒂安的街道上，有很多專門吃Pincho的酒吧，Pincho和Tapas不同之處，在於前者多以一根竹籤串起來，再固定在一塊麵包上，而Pincho在巴斯克語，就解作竹籤的意思。

當地人喜愛到酒吧，喝當地生產的一種叫txikito的開胃酒，或喝啤酒，然後在吧枱挑選不同的Pincho佐酒。

Pincho千變萬化，有些簡單的，如烤蛋餅或炸小青椒；亦有精緻的烤鵝肝配粟米醬汁。當地酒吧會把Pincho放在長吧枱上，客人挑選後，由侍者按件收費，有的Pincho要加熱，或經廚房烹煮才可奉客。 

在這裡有一家著名旳西班牙餐館，單純以食材和味道，為人所津津樂道，這一家叫Asador Etxebarri 的小館，主打烤煮菜式，Asador就是「燒烤屋」的意思，而Etxebarri意思即「新屋」。

這家「新屋」，是一座兩層高的石屋，下層是酒吧，上層是餐室。「新屋」位於畢爾包（Bilbao）和聖賽巴斯蒂安之間，一條叫Axpe的小村莊，「新屋」只於午饍時間營業，故大家可於早上參觀完畢爾包地標古根漢藝術館後，中午去「新屋」（西班牙人的午饍時間為下午兩點），飯後可經沿海小鎮吉塔里亞（Getaria），再返回聖賽巴斯蒂安。

「新屋」的裝潢，和它的食物一樣都很平實，沒有半點花巧，甫坐下，侍者就送來一碟自家製香腸（chorizo）， 一嘗便有那種家常的風味，有點回家的感覺。

「新屋」有多種海鮮可以選擇，蜆、蠔、魷魚、鱲魚、鯷魚和紅蝦等，而10月正是野菌季節，有白松露和當地野菌，大家一定不可錯過。 

我和朋友們，對那一道烤紅蝦讚不絕口，蝦肉剛好熟，不油膩，味道極佳。但原來「一山還有一山高」，餐牌上有一種叫Caridean shrimp的小蝦，索價每公斤一百歐羅，白灼，不蘸任何醬料，其鮮味獨特，既有河蝦的甜，亦有海蝦的鮮，叫人難忘。

「新屋」讓你明白，「愈簡單愈好」的道理，每樣精心挑選的食材，加一點廚師的誠意和心機，就成為一頓巴斯克盛宴。 

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