素食：菠菜三絲卷

菠菜三絲卷

材料：菠菜葉300克，香菇2朵，酸豆角100克，紅蘿卜50克，竹筍100克，玉 米油1大匙。

調料：1、素高湯1大匙，鹽，素雞粉各半匙，胡椒1匙
　2、素高湯1大匙，醬油1匙，白醋1匙半，麻油1/4匙，玉米油1匙，紅 椒末，姜末各　少許。

作法：1、紅蘿卜，香菇，竹筍各切絲，酸豆角切碎末，備用。
　2、鍋中加玉米油1大匙，爆香紅蘿卜絲，香菇絲，筍絲和酸豆末，入調味 1料，用中　火不斷干炒至湯汁收干，倒入盤中，吹涼。
　3、菠菜葉放進滾水中燙6－8秒，取出，沖冷水，再用干布吸干水分，一層 一層地鋪　好(約15公分長，10公分寬)，將炒好的各絲狀餡料鋪入，卷起 ，扎實，切大段擺盤　，表面用紅蘿卜交叉排列點綴。
　4、燒開調料2料，由周邊澆淋即成。