肉類分割技術員

阿朗32歲，刀手年資，做了12年；譚伯，做了70年，收入穩定，他們不是甚麼黑社會不法份子，而是在街市為市民大眾服務的「豬肉佬」和「牛肉佬」，每天將豬和牛肉分割成數十塊出售，惟不少刀手將屆退休之齡，加上形象被矮化，工時長，難吸引新人入行。

業界請人困難，有80後「豬肉佬」說，每月僅得兩天假期，每日工作10多個小時，難吸引年輕人入行，目前全港約有1000多個豬肉檔，連同牛肉業界，估計尚欠500名刀手，而現在的刀手大多年近60歲，擔心後繼無人。 

刀手其實薪酬不低，為吸引新人入行，日薪已由數年前的700元，增加至現時的1000元，每日上班約10小時，業界因人手不足，採用多勞多得的日薪制，工聯會建議可改行月薪制，令刀手收入更穩定。

另外業界期望當局可以舉辦「肉類分割技術員」培訓課程，吸引新血入行，課程內容包括豬肉部位分類、屠宰知識等，並為學員提供就業機會，而「豬肉佬」屬專業人才，但形象長期被矮化，被人當粗人，當冇文化的人來取笑，視為厭惡性行業，希望日後改稱為「肉類分割技術員」後，能夠提升從業員的形象。