廚房三寶：蔥、薑、蒜

現代醫學研究證實，這句諺語有一定的科學道理。

蔥中的有機硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用，同時可清除體內自由基，具有抗氧化功效。此外，蔥能促進血液迴圈，改善神經系統功能，對預防心血管疾病、記憶力下降均有一定的功效。

蒜中的大蒜素能促進人體對維生素B1的吸收，具有殺菌、降血脂、抗癌等功能，它所含微量元素硒、鍺等都具有抗癌作用。

薑中的薑辣素還能增強血液迴圈、刺激胃液分泌、興奮腸道，起到促進消化、健胃、增進食欲的作用。

另外，蔥薑蒜有很強的抗氧化性，烹調時，加一些蔥薑蒜有利於延緩並減少維C被破壞。

如何讓它們發揮最大的保健功效呢？大蔥切開後在空氣中放置過久，或者高溫加熱等烹調方式，都會使有機硫化物含量減少。

因此，蔥類蔬菜最好的吃法是生食或短時間清炒。

大蒜素遇熱也會失效，因此儘量生吃，並且最好搗碎成泥放10~15分鐘後再吃，這樣更有利於大蒜素的生成。

薑辣素的沸點非常高，可以達到240℃。通常情況下，嫩薑辣味小，一般可用來炒菜或涼拌，老薑味道辛辣，一般用來熬湯、燉肉等。

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