大蒜

2015/07/28 08:11:28 網誌分類: 健康
28 Jul

 

 

 

大蒜,香港俗稱蒜頭,被世界各地廣泛應用來增加食物味道的天然調味料。千百年來,大蒜被認為有藥用價值。我們現在就來探討其科學硏究情況。

大蒜簡介:

大蒜,是一種蔬菜,屬於韭類泡形植物(Allium sativum)。其近親包括洋蔥,蔥,韭菜,韭黃等。

大蒜隨著人類使用有7000年歷史,原產於中亞,長期以來一直是地中海地區主要調味料,亞洲,非洲和歐洲亦頻繁地使用的調味料。大蒜亦被古埃及人用於調味烹飪和藥用用途。

兩次世界大戰期間,士兵被給予大蒜以防止壞疽。它也被用作防腐劑,​​施加到傷口,防止感染。

大蒜營養高、熱量少:

大蒜常被用於調味烹飪,是因為蒜頭被切碎時所釋出的氣味和風味的特性,這特性是因為含硫化合物大蒜素(生物活性化合物,為抗氧化物)。除硫化合物外,大蒜還含有精氨酸,低聚醣,類黃酮,以及硒,這些都對健康有益的。 

大蒜是低熱量,含有非常豐富的維生素C,維生素B6和錳。它還包含了其他微量營養素。

預防疾病?

大蒜除了提供纖維和植物化合物(能幫助對抗病疾病和增強免疫系統功能)外。據美國國立衛生研究院(NIH),大蒜可能有治療某些病患好處,包括:

護心好處:

‧降低血壓:有些科學證據顯示,大蒜可以有效地幫助降低血壓7%至8%。有證據表明,大蒜可以幫助擴張血管並放鬆平滑肌。

動脈粥樣硬化:大蒜似乎減少隨著人們年齡增長血管硬化問題。

預防癌症:

某些癌症:大蒜有保護作用,是因為它有抗菌性能、阻止致癌物質、制止致癌物質的活化、提升DNA修復,因而可降低結腸癌,直腸癌和胃癌風險。然而,暫沒有足夠證據大蒜可減少乳腺癌或肺癌的風險。

大蒜副作用和注意事項:

•美國食品和藥物管理局指出,大蒜對大多數成年人是安全的。

‧雖然大蒜是安全被烹飪和使用,過量食用會引起一些副作用如口氣和身體氣味

•如生吃蒜頭,可會引致副作用包括燒心,胃痛,噁心,嘔吐、腹瀉和過敏反應等情況。

‧不適合孕婦和喂哺母乳母親,如喂哺母乳進食大蒜,乳汁找到大蒜氣味。

•大蒜能稀釋血液(降低血液凝結的能力),與阿司匹林相似。這會使手術期間或手術後產生問題。,如果你打算接受手術,使用大蒜要小心,以免有出血情況。它也可能與血液稀釋藥物如華法林(商品名Coumadin)相互作用。

‧患有潰瘍或甲狀腺問題服用大蒜前應詢問醫生。

大蒜於烹飪中特別有用,因為它提供了一種能替代鹽增添食物美味,還可一起與檸檬汁,辣椒,香草和香料一同煑食,極具風味。大蒜令我們少吃鹽,防病治病,令食物增潻美味,是每個健康美味厨房不可或缺的天然調味料!

健康資訊由熱新聞提供

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