土豆何时从盘里跃到碗里

盘里是菜，碗里是粮，从盘到碗，由菜变粮，小小的土豆能否逆袭变身？其间又有几道门槛？

2014年，我国马铃薯种植面积和产量均占世界1/4左右，已成为生产和消费第一大国。今年，我国启动马铃薯主食产品及产业开发战略，大力推广种植“省水、省肥、省药、省力”的马铃薯，以作为主粮的补充。

7月29日，世界马铃薯大会期间，农业部在北京延庆召开“马铃薯主食产品及产业开发国际研讨会”。会议认为，中国推进马铃薯主食开发的条件已经具备、时机已经成熟。

●自主育种获突破

土豆由菜变粮，不只是增加产量和种植那么简单，而是要在马铃薯深加工上下功夫，通过把马铃薯加工成全粉再制作出土豆泥甚至馒头、面条，成为适合国人饮食习惯的日常主食新品种。

“截至2014年，我国共育成了审定品种446个，其中绝大部分为鲜薯食用型品种，但突破已经出现。”国家马铃薯产业技术体系首席科学家、育种专家金黎平介绍。

中国农业科学院党组书记、研究员陈萌山透露，目前马铃薯主食产业化公益性行业科研项目，已经从现有主栽品种中筛选出20个左右主食产业化适宜品种，特别是在河北衡水开展的地下水超采区替代种植试验，共开展了7个品种试验，在完全雨养的条件下，亩产超过2吨的有5个品种。

国内最大种薯企业——希森三和马铃薯公司也有好消息传来：该公司已选育出了18个品种特性优良、适于不同功用的马铃薯新品系，目前正进行区域试验，其中有2个品系干物质含量特别高，适应性强，适合于全粉加工。

●培养新消费习惯

土豆变身的另一个关键是，它们好吃不好吃？方便不方便？

我国是马铃薯生产大国，但消费利用层次普遍较低，鲜食为主。在欧洲，马铃薯的人均年食用量达84.2公斤，主要以加工食品消费为主。

在世界马铃薯大会的主食展示厨房，记者见到了令人叹为观止的“土豆宴”，不仅有土豆制作的薯条、薯泥、薯粥，还有土豆全粉制作的馒头、蛋糕、面条、煎饼等，色、香、形、味俱全。其实今年6月1日，由中国农科院农产品加工研究所历时两年研制出的马铃薯主食产品——30%土豆全粉馒头，已摆上了北京各大超市的货架。

能够得到消费者的认可，才是主食化的直接推动力。在北京物美超市玉蜓桥店，工作人员告诉记者，“工作日土豆馒头能卖二三十袋，周末卖得多一些。”而同时，普通馒头每天能卖出两三百袋。

此外，马铃薯现在还被很多消费者误认为是增肥食品。“其实，马铃薯是最健康的食品，不仅营养丰富，而且几乎不含脂肪、胆固醇和钠。”甘肃农业大学食品科学与工程学院教授毕阳说。

●价格优才有市场

目前，马铃薯全粉价格偏高，是土豆主食化路上的一大瓶颈。

“马铃薯1吨白色全粉目前售价1 万元左右，紫薯全粉的价格超过3万元，而一吨普通面粉价格不过3000元。”希森三和董事长梁希森说，价格高的主要原因在于马铃薯全粉加工还做不到像小麦、稻谷、玉米那样的规模化生产。

随着马铃薯主食产品及产业开发战略的实施，全粉市场需求必将增加，“但是在企业成长初期，仍需要国家给予一定的补贴，来降低主食产品成本，增加主食产品的市场竞争力。”国际马铃薯中心北京联络处主任谢开云博士认为。