鳳眼果(蘋婆)
2015/08/16 08:26:52 網誌分類: 健康
每年到了七、八月間的盛夏季節，在香港的街市就可見到有新鮮的鳳眼果售賣。
鳳眼果出產於嶺南地區，雲南南部地區和臺灣地區，印度、印尼、馬來西亞、泰國和越南也有分佈。在珠江三角洲多有栽培，但在香港則較為少見，在荃灣和沙田有少量栽培。
鳳眼果煮熟或蒸熟後（尤其是剝去肉質的種皮後），入口甘香軟糯，確為人間美味(口感似係食緊栗子)。清代的《嶺南雜記》記載頻婆果，「其皮有數層，層層剝之，始見肉，彼人詈顏厚者曰頻婆臉」。身為著名的地方物產，居然還可用於詈罵，倒也有趣得緊。
鳳眼果也是嶺南地區的民間藥物，果實成熟時採收，剝取種子，曬乾入藥，味甘，性平，有和胃消食，解毒殺蟲的功效。新鮮的種子水分含量很高（約佔總重量的50%），如果在運輸和貯存過程中處理不當，就容易霉變。蘋婆的種子富含澱粉、脂肪、蛋白質和膳食纖維，也含有少量的礦物質和維生素，營養價值很高。種子還富含具有較強生理活性的多酚類（polyphenols）成分。動物實驗也證實，小鼠口服蘋婆種子的甲醇提取物能減少胃酸分泌，調節血清神經肽（neuropeptide）水平，增強胃中超氧化物歧化酶（SOD）的活性，減少胃中丙二醛（MDA）的生成，從而對利血平（reserpine）導致的胃潰瘍有保護作用。
另外，值得留意的是，清代的《生草藥性備要》指出，鳳眼果「有一種假的，殼更紅，子幼，肉腥悶」，這是同屬的另外一種植物：假頻婆 （Sterculia lanceolata Cav.）的果實，在香港郊野很常見，其種子較小，直徑約1cm，也可以食用，但是「肉腥悶」，是一些野生鳥獸的食物。
香港浸會大學中醫藥學院
教學科研部一級講師郭平博士
鳳眼果煮熟或蒸熟後（尤其是剝去肉質的種皮後），入口甘香軟糯，確為人間美味(口感似係食緊栗子)。清代的《嶺南雜記》記載頻婆果，「其皮有數層，層層剝之，始見肉，彼人詈顏厚者曰頻婆臉」。身為著名的地方物產，居然還可用於詈罵，倒也有趣得緊。
鳳眼果也是嶺南地區的民間藥物，果實成熟時採收，剝取種子，曬乾入藥，味甘，性平，有和胃消食，解毒殺蟲的功效。新鮮的種子水分含量很高（約佔總重量的50%），如果在運輸和貯存過程中處理不當，就容易霉變。蘋婆的種子富含澱粉、脂肪、蛋白質和膳食纖維，也含有少量的礦物質和維生素，營養價值很高。種子還富含具有較強生理活性的多酚類（polyphenols）成分。動物實驗也證實，小鼠口服蘋婆種子的甲醇提取物能減少胃酸分泌，調節血清神經肽（neuropeptide）水平，增強胃中超氧化物歧化酶（SOD）的活性，減少胃中丙二醛（MDA）的生成，從而對利血平（reserpine）導致的胃潰瘍有保護作用。
另外，值得留意的是，清代的《生草藥性備要》指出，鳳眼果「有一種假的，殼更紅，子幼，肉腥悶」，這是同屬的另外一種植物：假頻婆 （Sterculia lanceolata Cav.）的果實，在香港郊野很常見，其種子較小，直徑約1cm，也可以食用，但是「肉腥悶」，是一些野生鳥獸的食物。
香港浸會大學中醫藥學院
教學科研部一級講師郭平博士
所謂不時不食，現時是鳳眼果成熟季節，有興趣可以買嚟試吓，一般在街市花檔有售。
參考食譜：
鳳眼果炆雞
| 材料 | 調味料 |
|---|
鳳眼果230克 嘉美雞半隻 薑4片 蒜頭2粒 紅葱頭2粒 | 生抽1茶匙 糖1茶匙 鹽半茶匙 酒1/2茶匙 生粉1茶匙 蠔油1茶匙 |
製法
|
鳳眼果是熟悉的食材，但是採收不容易，烹調費工，不算大眾化的食材，但是獨特的香氣和口感，吃過必愛!!
五花肉先乾煎兩面成金黃色撈起
利用餘油爆香，加入味霖50cc，再加醬油半碗拌炒，紹興酒30cc，拌炒至香氣釋出，加入熱水淹到肉表面即可，
大火煮滾轉小火，滷20分鐘，放入鳳眼果，冰糖，大火滾，熄火，悶2小時讓肉自然軟爛也會特別入味
訣竅提示
滷燉怕大火滾，小火煨煮，可以讓肉不柴，悶的過程，會讓食材充分入味!
早兩日響街市都見倒有得賣，寫完呢兩日行過都冇！
婚前在媽媽家裡,每逢七姐誕,拜神必備,幾十年冇食過囉!
細時有食過，幾十年無食了。