紅肉剛被世界衞生組織列為第二類致癌物，對注重健康的人而言，雞肉等白肉頓成肉食首選。資深營養師黃榮俊說：「和雞腿肉及其他部位相比，雞胸是最健康的選擇。因為雞胸肉脂肪含量低，能提供蛋白質、飽和及不飽和脂肪酸、礦物質及維他命B雜等多種營養。」
黃榮俊提醒大家，食雞肉也非完全沒風險，因現今部分雞農會給雞隻餵飼抗生素，若停藥期不足，便會令食物鏈受污染，他建議市民日常應多吃不同肉類，也可選擇不同來源地購買，即使是雞肉愛好者也勿食用過量，注意均衡飲食。
尾部風險高
雞尾又稱為雞尖，是不少老饕認為肉質最肥、嫩之處。不過營養師指，「雞屁股」和雞脖都是淋巴集中地，淋巴作為生物過濾器，有許多白血球聚集，更會積存毒素、細菌和其他有害物質。若食用過量有機會擾亂人體自身的荷爾蒙分泌、感染病菌，故不適合食用。
黃榮俊表示︰「以前流行吃雞屁股，大多會以高溫將之炸透，冀能盡量減少有害物質殘留，不過這方法非完全保險，故大家還是少吃為妙。」
皮高脂不宜
雞皮充滿油香，日式燒雞皮、白雲鳳爪等更是美味，也有人喜歡在燒烤時用雞皮包着海鮮、蔬菜和肉類，烤脆後食用，愛其夠香口。
不過雞皮不健康可謂路人皆知，因雞皮以脂肪為主，雖能提供脂溶性維他命，但膽固醇偏高，烹調時更會釋出大量油分，令進食者膽固醇容易超標，不利心血管健康。建議在烹調雞肉料理或煲湯前，先把雞皮去除，更不要用雞皮製作菜式，即使食用也淺嘗好了。
肝未必更毒
「麻雀雖小，五臟俱全」，更何況是雞呢？雞的內臟雖小，但也被視為美味，而一般用來入饌的內臟主要為雞肝、雞心、雞腎、雞腸和雞胗（胃），也是我們常言的雞雜。雞肝肩負代謝功能；雞腎負責排泄；雞胗則消化食物，三者都是重要的代謝器官，食用後會否因此而攝取了未轉化的毒素呢？
黃榮俊表示，雞肝這類內臟是負責轉化毒素的器官，理論上不會存有太多有害物質，雞肝也見不得較其他部位更「毒」，加上雞雜本身分量少，進食一兩塊影響不大。其實相較於毒素殘留，內臟的膽固醇含量高的問題，更值得關注。
翼尖多淋巴
坊間有說法指雞翼尖是注射藥物或激素的部位，若經常食用雞翼尖，恐會影響人體荷爾蒙，或令小孩出現性早熟，影響發育。其實育雞者未必會以注射方式注射激素，也有機會將之混於飼料當中，即使真的注射了激素，那激素也會於雞隻全身運行，單單不吃雞翼尖，其實於事無補。
不過雞翼尖相等於人體的腋下位置，充滿淋巴腺體，故也該慎食，加上翼尖皮厚脂肪多，而脂肪正是激素的主要來源，脂肪攝取量愈多，荷爾蒙也愈旺盛，故提防早熟或荷爾蒙變化者，的確不宜多吃翼尖，以及留意脂肪攝取量。
其實雞隻要食得安全，除了多吃肉少吃內臟外，還要徹底煮熟，骨與骨之間不該有血水殘留，肉身應不留半點透明。若因追求嫩滑口感而忽略食用安全，隨時病從口入，得不償失。
文：黃日新