雅枝竹成行成市
2016/02/20 08:41:19 網誌分類: 生活
| 還記得去年十一月初來到西西里島的巴勒莫市試菜，編訂為食團的菜單，同時抽空到街市走了一轉。從來都覺得街市最能反映普羅大眾的生活，也是了解當地飲食習慣的地方，每次去到異域，總會到街市走走。 巴勒莫的街市，像七、八十年代香港的各區的露天街市，以攤檔為主，地面當然是濕漉漉的，乾貨和濕貨混雜在一起。西西里是地中海的大島，海產豐富，街市最多的便是海鮮檔，而幾乎每檔都擺出有把長劍的劍魚頭作招徠。但不管是海產、蔬果或哪類貨品，都清楚標明價錢，毋須問價，也很少看到有人講價。 農曆年期間重訪巴勒莫街市，發現多了很多大大棵的雅枝竹（Artichoke），也就是又名洋薊或洋百合的東西，細問才知是造期開始。雅枝竹原產地正是地中海，據說兩千年前已有意大利人食用，當時屬異常矜貴的作物，只有皇室及貴族才有資格享用，後來產量漸多，才逐漸普及，平民百姓才得嚐珍品。今天街市有大量供應，折合港紙十元八塊已買到一大棵。 其實雅枝竹可食用的部份只佔整株的三分一，含大量纖維及豐富維他命C，有抗氧化和降膽固醇的功效。意大利菜中常把雅枝竹當頭盤或伴菜，而且往往是醃酸或以橄欖油浸漬，意大利人視為前菜中的上品，當地朋友熱情推介，說實話並非我杯茶，有時甚至碰都沒碰留在原碟上。 團友當中似乎沒多少人對新鮮或橄欖油醃的雅枝竹有興趣，但這天來到街市，有人竟然買下兩棵讓大夥兒分享，每株低於十港元，相當便宜。沒想到僅是烚熟，沒有任何調味的雅枝竹（見圖），原來有一份香甜。我猜，若非它咀嚼起來多渣，應一早取代西蘭花作為伴碟的常客。 梁家權 |
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