印度孟買食超正海鮮

2016/02/20 08:41:20 網誌分類: 生活

20 Feb

        在上月最冷的一個晚上，我和太座離港到印度孟買（以前的Bombay，今日的Mumbai），這是印度的商業中心和最富有的城市，今次是我第二次到孟買，上次到孟買已經是十多年前，還記得當時住在海邊的「TajMahal」酒店，酒店氣派非凡，夕陽斜照下金光閃閃，美不勝收，想不到兩年後遭逢恐襲，面目全非。今次我們住在「Oberoi」，酒店保安嚴密，人和車進入酒店都要通過安檢。「Oberoi」沒有「Taj」的氣派，但勝在位置適中，被形容為沿海大道「皇室頸鏈」（Queen'sNecklace）中的一顆美鑽！

        很多人擔心到印度會否水土不服或腸胃不適，其實只要小心飲食，問題不大，我去過印度四次，從來沒有食藥打針，肚子也從未出過問題，皆因只飲可靠的瓶裝水，和在信得過的餐廳進食。幫襯街頭小販飲杯鮮榨蔗汁或Masala香料茶，分分鐘會病從口入，街頭小食最好是看過便算，避之則吉。

        印度曾是英國的殖民地，孟買市內到處都是古老的殖民地式建築物，在沿海大道（MarinaDrive）一帶有很多建於二十世紀初期的ArtDeco大宅、城堡（Fort）區內有很漂亮的維多利亞及哥德式建築物，我的最愛是被聯合國列為世界文化遺產的維多利亞火車總站（VictoriaTerminus），每天有五百萬乘客使用，是孟買最繁忙的車站。

        孟買大學也是座很漂亮的建築物，大學的鐘樓跟倫敦的大笨鐘很相似，原因是同一設計師的傑作。CrawfordMarket是遊客必到的景點，這座哥德式的舊街市遊人眾多，經常逼得水洩不通，街市內可買到各式蔬菜和水果，印度芒果香甜美味，是很好的手信。這裏也是本地人買香料及雜物的地方。

        若想認識多點印度歷史，不要錯過的景點是印度聖雄甘地的「故居紀念館」（ManiBhavan），這是棟三層高的房子，甘地曾在這裏居住，他於1932年在住所被捕。另一必遊的景點是「GatewayofIndia），建於1927年，是孟買的象徵，據說英國軍隊撤出印度時便是在這裏上船離開。

        米芝蓮新派印度菜

        孟買是搵食的好地方，「Oberoi」酒店的早餐不錯，除了麵包、凍肉和水果外，印度食品好像dosa和paratha任試任食，印度食品通常有很多lentil扁豆，食完不會有飢餓感覺！在「Oberoi」若要食咖喱但又不想外出，二樓的「Ziya」餐廳是不錯的選擇，餐廳大廚Bhatia據說是第一個在孟買取得米芝蓮星星的印籍大廚，他做的是新派時尚印度菜，我和太座在這裏食了頓晚餐，酒牌內有印度紅白餐酒，三百港元便有交易，在孟買還是飲杯「BombaySapphire」氈酒或Kingfisher啤酒，更合我意。這裏的咖喱雞和咖喱羊肉都做得不錯，跟用長長的印度Basmati米煮的白飯是上佳配搭。

        想食好西，最好到外面搵食，孟買是海邊城市，阿拉伯海海產豐富，魚蝦蟹齊全，在孟買食海鮮最好的地方是在SaiBabaMarg小巷內的「Trishna」餐廳，餐廳開業五十多年，是本地人和遊客最愛的海鮮餐廳，獲獎無數，口碑甚佳，每夜做兩輪生意，座無虛設，座上客除了像我等遊客，也有當地的商界、體育和娛樂界名人。

        餐牌內菜式甚多，除了海鮮，也有雞鴨和素菜，帶我們來「Trishna」的識途老友是舊同事鮑文，他是印度人，在港英政府曾當過運輸司，退休後返回家鄉孟買居住，他是「Trishna」常客，為我們點了幾款海鮮，唐杜里雞（TandooriChicken）和薄餅（Naan）等來分享。飲品我點了「Solkadi」，這是用椰奶和乾紅莓做的粉紅色飲品，酸酸香香，據說有助消化，太座飲的是椰青，主人家則鍾情Lassi酸奶。

        頭盆是炸鮮魷，魷魚新鮮，炸得香脆，配洋葱絲、酸辣醬、芫茜和辣椒。素菜我們食的是炸秋葵，秋葵炸得很乾脆，充滿香料味道，還是平時白烚的更為健康。海鮮食的是䱽魚、虎蝦和珍寶肉蟹，餐廳大廚樣樣皆能，魚蝦蟹做法甚多，單是肉蟹便有牛油蒜蓉辣椒炒蟹、紅酒汁煮蟹、中式四川辣蟹、黑蒜蟹和薑蒜汁炒蟹等多款，我們點了最受歡迎的招牌「buttergarlicandpeppercrab」，新鮮肉蟹用牛油、蒜蓉和辣椒炒得香氣撲鼻，蒜香迷人，把蟹的鮮甜味道帶出，爽甜的蟹肉加上蒜頭和辣椒的香辣，好食到飛起，平時怕皮膚敏感的太座也食得盡情，大家用手食蟹，很快便把整隻肉蟹幹掉，跟着像在香港一樣，用侍應端來的熱茶來洗手。

        炭燒䱽魚嫩滑鮮甜

        跟着食䱽魚，做法是「Hyderabadi」，即炭燒之意，魚用黑椒醃過，燒得剛熟，肉質嫩滑鮮甜，帶點黑椒的香辣，美味得令人感動！䱽魚是我在家中常食之物，味道和肉質勝過很多「海魚」，今次在「Trishna」食的䱽魚非常精采，鮮甜香辣而不油膩，一食難忘。

        泥爐炭燒老虎蝦也是佳品，大大隻用香料醃過後，放進泥爐內炭燒，配有蒜味的薄餅，風味甚佳，蝦肉爽甜，加上香料的誘人香氣，是好好味的印式海鮮。除了魚蝦蟹，我們也試了「TandooriChicken」，雞跟蝦一樣，用丁香、玉桂、小茴香種子和香菜等香料醃過，放進泥爐炭燒，雞肉香甜微辣，一點不韌。四人晚餐埋單9000盧比，約一千港元，每人250港元便可食到如此豐盛海鮮餐，確是超值。

        飯後跟主人家驅車到外面吹吹風，欣賞孟買夜景，沿海大道有幾個大型婚禮在舉行，街上泊滿車輛，燈光亮如白晝，熱鬧非常。我們到KulfiCentre食雪糕，這是當地的雪糕名店，開業五十多年，經常有人龍排隊買外賣雪糕，雪糕款式甚多，有朱古力、芒果、乾果和士多啤梨等二十多款，香甜美味，四、五港元便有交易，食得人甜在心頭。

        葉澍堃