May姐的快樂廚房
2016/02/27 08:41:25 網誌分類: 生活
| 自從家務助理黃太退休湊孫後，廚房由我接掌。自小跟母親買餸，幫手摘菜撕荷蘭豆莢及拈走豬腦上的血絲等，在廚房耳濡目染，日子有功，以為煮飯煲湯就好像用筷子扒飯、用湯匙飲湯一樣，學懂了便成為基本技能，走到灶頭前便乜都識煮。事實上，幾年來也的確沒甚麼難度，一餐接一餐煮到今天。 一直相信廚藝是「一理通，百理明」的技藝，就算從未煮過，試多一兩次準會過得自己過得人。但當井底蛙慢慢爬出井口才驚覺天地之寬，才知烹飪何止十八般武藝，炮製一隻雞有幾多種方法根本沒有人可以數得盡，於是開始聽別人的廚藝心得，認真看電視的飲食節目，然後竟然買烹飪書琢磨。 第一次揭開被譽為大師級的作品，覺得自己去到另一個境界，謙一定受益。可是早年的名家烹飪書，示範的多是殿堂級大菜，我這等平常百姓家庭小菜則少有觸及。長進了當然明白識煮不等如煮得好，只是成品其實是三流水平卻不自知，高手的經驗是指路明燈，行少好多冤枉路。 就如整豬扒，整極都做不到軟嫩的咬口，直至早幾年認識馮美基May姐提到豬扒的煩惱，她響出招牌的哈哈哈大笑，然後送我一本她的烹飪書《最愛，宴客》，第七十三頁便有教用新鮮厚切豬扒，她自己便是到肉檔買，用刀背搥鬆肉質，再打勻一隻雞蛋醃豬扒放在雪櫃過一夜。跟May姐指示，終於做到我想吃的口感。 由二○○九年以來，她出了多本烹飪書，月前出版最新第八本名為《快樂廚房》。風格始終如一，包羅的大多是一般家庭設備能應付的前菜、湯、小菜、大菜、粥粉麵飯、甜品等，更重要是她說得很簡單明白，三個字足以概括：「好易煮！」 梁家權 |
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