左宗棠雞的身世
2016/02/27 08:41:54 網誌分類: 經濟
| 最為美國人認識的中國人是誰？ 李小龍？毛澤東？非也，是左宗棠。 左宗棠雞，或英譯為「左將軍雞」（GeneralTso'sChicken)是美國家喻戶曉的菜式，每家中菜館總有這道菜。反觀左宗棠的湖南家鄉卻沒有這道菜，甚至縱觀香港的外省菜館的菜單，亦沒有這道菜，左宗棠雞的身世成謎。 最近有人把左宗棠雞的故事拍成紀錄片，左宗棠雞和近代中國歷史有不可分割的關係。這故事要從上世紀初說起：湖南人彭長貴自幼學廚，後來成為國民政府的廚師，為政府高層主理大小宴會。後來一九四九年國民政府敗走台灣，彭移至台北開設「彭園」餐廳。 湘菜特色是鹹、辣、酸，彭長貴的湘菜深受國民黨官員歡迎。一九五五年，時任行政院院長的蔣經國某日辦公到極晚，夜帶隨從到「彭園」用餐。餐廳原本正準備打烊，當日高檔食材都已用盡，只剩雞腿稍稱堪用。彭只好臨場創作，用雞腿肉去骨，以辣椒炒之並灑上葱粒製成一道新菜式。蔣經國食後甚感美味，詢問菜名，彭隨機應變說是清末名將左宗棠當年愛吃的一道炒雞塊，於是此菜就稱「左宗棠雞」，並成為彭園的招牌菜，而蔣經國翌日起，也向其他的黨政要員宣揚此道菜的美味，從此成為經典。 後來彭到美國紐約開設餐館，並因應美國人的口味把左宗棠雞調成酸甜且帶辣。一九七二年美國國務卿基辛格在彭的餐館吃過左宗棠雞後大讚，消息引來大眾的注意，美國其他中餐館紛紛仿效，結果左宗棠雞風靡全美。 飲食文化因應人口遷移和商業貿易而改變，左宗棠本人也想不到自己會成為馳名北美的一道菜式的名字。 劉晉 |
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