地獄與天堂－傳統手藝臭豆腐 - 泉昌美食 (灣仔)
臭豆腐，有些人以中國Blue Cheese稱之，皆因離遠聞到會覺得氣味不甚討好，甚至乎覺得臭，但食落又會津津有味，那臭味反而提升了味覺，欲罷不能，就像Blue Cheese一樣，喜歡的人會趨之若鶩，不喜歡的人會避之則吉。
但現時要找到有臭豆腐賣的小食店可謂少之又少，可能因製作工序繁複加上工藝失傳，又或烹製時所發出的味道不是人人接受得到（在太子就有一間小店因炸製臭豆腐時的氣味太強烈而時常遭到投訴，最後因此出名到上報紙...…），要找到一間好味的實在難比登天！
在灣仔有一間位於巴路士街，開在橫巷隔離的小食店，開業近十多年，主打賣酥作臭豆腐，在區內已是街知巷聞。臭豆腐最緊要聞落夠臭，食落酥香，此處的出品正合乎這個原則，在離舖一條街外都聞到臭豆腐香，每件出品都例必熱辣酥脆，盛惠$12元一件，小食來說算是有點貴，但能嘗到這麼罕有的滋味，付出多少少錢亦無所謂了。
除了臭豆腐外，這裡的咖喱鱿魚及煎釀三寶亦做得不錯。
咖喱魷魚以傳統水魷魚加上秘製咖喱醬煮製而成，説真的水魷魚一向都是鮮味欠奉，這點由小時候幫襯街邊檔開始已很清楚，但這裡的賣點是秘製咖喱醬及大大件夠抵食，一大串裡面足有6大塊魷魚，每塊足有手指長；而咖喱醬做得香濃惹味，彌補了欠缺鮮味的缺點，微辣更能帶起食慾，令人想一吃再吃。
而這裡的煎釀三寶最大賣點是釀魚肉做得夠彈牙，加上用料足，不間斷地新鮮炸起，不像外面有些店為求快捷預先炸好，之後翻炸又翻炸，所以一直都有很多捧場客，雖然個人覺得比以前退步了，但還是可以一試的。
縱觀在港島區有臭豆腐售賣的小店已是絕無僅有，雖然這食品不是人人都喜歡，但期望這傳統民間手藝可以繼續傳承下去啦！
原文連結: 地獄與天堂－傳統手藝臭豆腐
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