梁家權
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吃出蝦毛的蝦醬

2007/12/28 00:00:00 網誌分類: 寫作
28 Dec
我愛吃中菜,部份原因,來自醬料的引誘。中菜是用醬料最多的菜系,與各種食材配搭出複雜的味道,難怪大榮華的梁文滔說,食物好味,訣要是:「四分材料,三分醬料,三分功夫。」醬料重要性,可想而知。

   吃徐蒝野家菜,另一種味道經歷,是飽嘗她自製的各式醬料。印象最深刻是蝦醬,我愛不釋口,可惜她製的蝦醬矜貴,大家搶吃,一下子吃光。坊間常見的蝦醬,是紫紅色磨成茸的狀態,她製的蝦醬,驟眼看來以為是XO醬,異香不及大澳及澳門的出品,卻吃得出纖小的蝦毛,蝦味突出。

   過去自己煮飯,不時打蝦醬主意,有時是蝦醬蒸脢頭豬肉,有時蝦醬炒通菜,但最喜歡是蒸雞翼。選肥大雞中翼,落少許蝦醬、老抽、胡椒粉、麻油,然後加李派林喼汁。我覺得喼汁的味道很曖昧,撞上蝦醬,蒸出來的雞翼味道古怪,我覺得相當好吃,我甚至為這道菜冠名為「K K雞翼」。

   如今,自己煮飯,少之又少,但家中總有一樽蝦醬「看門口」,每逢去大澳或過澳門,都會買一兩樽,請家務助理黃太發辦。雖然過去聽聞做蝦醬的工場污糟不堪,甚至臭氣熏天,又有說工人做蝦醬時是用腳踩,有些更說如果有一灑點尿下去,蝦醬會發得更好味云云。傳聞核突,但我從來抱着眼不見為乾淨的宗旨,食不死人但好味的,有何相干!

   吃過徐蒝的蝦醬,念頭頓起,但徐蒝說做蝦醬不但功夫多,還要找到靚蝦毛,因每次都是極之限量,僅能益老友,我臉皮厚,請她為我留一兩瓶,難得她熱情,一口答應。

  梁家權

  

  

回應 (5)
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梁家權
梁家權 2008/01/07 19:11:41 回覆
candy,謝謝你的聖誕咭,因去了日本多天,遲了回覆,見諒。回來不久,即收到徐蒝電話,她預留了新蝦醬給我。真好。
梁家權
梁家權 2008/01/03 17:55:53 回覆
答2008:

串燒一般是晚上十一時半至十二時左右開鋪。明記甜品當然吃過啦。

2008/01/03 17:55:53 回覆
2008問:

元旦這天突然想食太安樓之串燒, 誰知人算不如天算, 幸好還有明記甜品彌補失落感,請問這家串燒店一般何時 才肯開檔呢? 明記甜品你嚐過嗎? 此處的珍珠味道真出色, 好想再去回味一下呢 ~

則卷小雲
則卷小雲 2008/01/01 02:53:18 回覆

則卷小雲
則卷小雲 2007/12/28 17:17:24 回覆
我小時候也很愛吃蝦醬蒸豬肉的, 閒閒地吃三大碗飯呢~
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