聰明的飛機餐

搭飛機吃飛機餐，對有些人來說是噩夢，有的人視為雞肋，食之無味，棄之可惜，有的人無所謂，覺得可以填飽肚子就算了。

記得多年前在蔡瀾先生的專欄讀到，他說絕不會碰飛機餐，都是自己帶杯麵上飛機，滾水一沖，即成。現在很多航空公司都會在航班中提供杯麵作為小吃，自攜杯麵也可免了。

不過，時移勢易，現在的飛機餐也有了不少改進，跟地面的美食當然還有一段距離，但挖空心思在侷限條件下為客人帶來不錯的餐飲體驗的航空公司，為數不少，偶爾也會吃到滿意的，不過這裏說的，以商務艙作為標準。

經濟艙的餐飲，一般都是飽肚的水準，難以評鑑，偶有佳作，譬如搭過土耳其航空、卡塔爾航空的經濟艙，餐食是提供中東式的烤肉串配米飯，烤肉醃味佳，經過翻熱以後肉質也不會過乾，是不錯的飛機餐經驗，還有廉航Air Asia的馬來椰漿飯，一向享有口碑，甚至有的朋友會留肚子上飛機買一份來吃呢！

兩個禮拜前從新加坡返港，選乘的是新加坡航空，當時尚在農曆新年期間，商務艙的菜單選擇為了應節，亦一片喜氣洋洋，前菜是撈起，主菜是髮菜蠔豉燜排骨，味道跟平日吃到的相差無幾，滋味不俗。剛去了曼谷，選乘的是香港航空。曼谷回港的航段，商務艙提供了泰國著名食府藍象餐廳負責製作的菜單，帶來驚喜。前菜是泰菜經典的柚子沙律，沙律的香料多，香氣紛陳，藍象的獨家秘製醬料鹹鹹甜甜的，吃起來真開胃！

主菜是馬沙文牛肉，這是在CNN美食榜上，經世界各地熱心讀者投票選出，排名第一的美食。馬沙文咖喱用來煮紅肉最好，所以牛肉或者羊肉都是這道咖喱的經典菜式。馬沙文咖喱的特點是在紅咖喱中加入豆蔻同煮，最後以椰奶和花生調味，所以更為濃香，也別具風味，是以能在不同咖喱菜餚中，力拔頭籌。在飛機上吃馬沙文牛肉，還是好吃的，雖然搭配的紅糙米飯稍微乾了一點，但這也是在飛機上吃飯食的通病。

中式燜煮的菜式，跟馬沙文牛肉之類的咖喱菜餚，都經得起翻熱，不怕過軟失卻口感，甚至經過加熱更入味。醬汁多、味道濃郁，最適合因高空失卻敏感度的味蕾。這一些，就是聰明的飛機餐，明白條件和環境的局限，知道如何變通、取材，把飛機餐做出味道。