情迷馬拉叻沙

香港朋友到新馬旅行，很少說想要試試馬來料理，也許是缺乏資訊，以為馬來人吃的不外乎是椰漿飯、咖喱、沙爹、蕉葉烤魚等，乏善可陳。

但其實馬來菜在馬來西亞，也分為東南西北，各自融入了地方特色，各有各精采。這次就來說一說大家熟悉的叻沙好了。

基於地方口味的分野，以及不同族群、文化的演繹不盡相同，面貌也大有不同。華人一般吃的是咖喱叻沙，也是在世界各地最為普及的口味，用多種咖喱香料做成湯底，加入椰奶，使用黃麵或米粉，配料是芽菜、豆卜、蝦肉、魚餅、雞絲、螄蚶。

因為椰奶的關係，所以吃起來芳馥濃郁，暢酣淋漓。以咖喱叻沙作為基礎，發展出來的其他叻沙支派有娘惹叻沙、加東叻沙和吉蘭丹叻沙。略有不同的是，娘惹椰奶會下得較多，所以湯味偏甜，辣味比較溫和。

加東叻沙則是新加坡叻沙，特色是使用瀨粉，把瀨粉剪成一段段，棄用筷子，僅以湯匙盛來吃。

吉蘭丹則是馬來西亞東海岸的一個州屬，當地叻沙做法基本上就是咖喱叻沙，只是有時候會加入椰糖調味，令湯底更為濃香醇厚。

北方的叻沙，都是使用鮮魚熬湯，遊客一般熟悉檳城的亞參叻沙，用大量鯖魚和沙丁魚熬出濃鮮濁色的湯底，以羅望子調出酸味，而羅望子的馬來文正是亞參。

南方的叻沙，以地方名字命名的柔佛叻沙最為有名。柔佛叻沙的湯底可說是結合咖喱叻沙和亞參叻沙的特色，以鯖魚或西刀魚加南薑、黃薑、香茅熬煮，之後還會加入椰奶。

香港人識飲識食，下次當你到新加坡或馬來西亞旅遊，由南到北，試勻不同口味的叻沙，讓你的旅程變得不一樣。